Zərdab pendir hazırlama prosesinin təbii yan məhsuludur. İnək südündə təxminən 6,25% protein var. Həmin zülalın 80%-i kazein (başqa bir zülal növü), qalan 20%-i isə zərdabdır. Pendir hazırlanarkən, zərdabı geridə qoyaraq kazein molekullarından istifadə edir. Zərdab zülalı, laktoza, yağlar və minerallar kimi zərdabın digər komponentlərini süzməklə istehsal olunur. Zərdab zülalı həll olan, həzm olunması asan və bədən tərəfindən səmərəli şəkildə əmilən bir proteindir. Yeməkdən əvvəl qəbul edildikdə, qan şəkərinin nəzarətini yaxşılaşdırır.
Zərdab zülalı bütün zülallar arasında ən yüksək bioloji dəyərə malikdir. Zülalın keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün alimlər zülalın bioloji dəyərini (BV) təyin etmək üçün bədəndə sorulan, saxlanılan və istifadə edilən amin turşularının nisbətini ölçürlər.
Zərdab zülalı, bütün vacib və əvəzolunmaz amin turşularını ehtiva etdiyi üçün tam bir zülaldır. Zərdab zülalının BV-nin bu qədər yüksək olmasının əsas səbəblərindən biri onun təbiətdə ən yüksək qlütamin və şaxələnmiş zəncirli amin turşularının (BCAA) {4 konsentrasiyalarına malik olmasıdır. Qlütamin və dallı zəncirli amin turşuları hüceyrə sağlamlığı, əzələ böyüməsi və zülal sintezi üçün vacibdir.
Bədəndə ən çox yayılmış amin turşusu olan qlütamin, digər amin turşularından daha çox metabolik proseslərdə iştirak edir. Qlütamin ağ qan hüceyrələri və bağırsağı örtən hüceyrələr kimi sürətlə bölünən hüceyrələr üçün yanacaq mənbəyi kimi vacibdir. Qlutamin əlavələrinin mədə xorasını sağaltdığı, enerji səviyyəsini artırdığı, immun funksiyasını gücləndirdiyi və infeksiyalarla mübarizə apardığı göstərilmişdir.
Bodibilderlər və idmançılar protein qəbulunu artırmaq üçün zərdab zülalından istifadə etsələr də, demək olar ki, hər kəs pəhrizinə zərdab zülalını əlavə etməklə faydalana bilər. Zərdab zülalı, xüsusilə çəki itkisinə köməkçi vasitə, əməliyyatdan sonra sağalma üçün qida dəstəyi və şüa terapiyası və kimyaterapiyanın bəzi mənfi təsirlərini kompensasiya etmək üçün vacibdir.
Tədqiqatlar göstərir ki, idmanla məşğul olan şəxslər əsas amin turşusu lösin ilə zəngin pəhrizlərdən faydalanırlar və pəhrizlərində lösin səviyyəsi aşağı olanlarla müqayisədə daha çox arıq əzələ toxumasına və daha az bədən yağına malikdirlər. Zərdab zülalı konsentratlarında soya zülalı izolatından təxminən 50% daha çox lösin var.
Zərdab zülalının ağ qan hüceyrələri də daxil olmaqla bütün hüceyrələrdə olan vacib antioksidant qlütation səviyyəsini artıraraq immun funksiyasını gücləndirdiyi göstərilmişdir. Kifayət qədər qlutation səviyyəsi immun sisteminin düzgün işləməsi üçün vacibdir. İmmun hüceyrələrində qlütation antikor istehsalını və ağ qan hüceyrələrinin işğalçı orqanizmləri udmaq və məhv etmək qabiliyyətini stimullaşdırır.
Qlütation həmçinin bədənin detoksifikasiya reaksiyalarında iştirak edir və ağır metallar, həlledicilər və pestisidlər kimi yağda həll olan toksinlərə bağlanaraq onları suda həll olan formaya çevirir və böyrəklər vasitəsilə daha səmərəli ifraz olunmasına imkan verir. Əlavə zərdab zülalı qəbul etmək bədəndə qlütation səviyyəsini artırmağın və effektiv detoksifikasiyaya kömək etməyin ən yaxşı yollarından biridir.
Zərdab zülalının qəbulunun aclıq hissini azaltdığı və toxluq hissini artırdığı, arıqlama proqramlarında dəyərli bir köməkçi olduğu göstərilmişdir. Tərkibində iştahanı azaldan üç bağırsaq hormonunun - xolesistokinin (CCK), peptid tirozin-tirozin (PYY) və qlükaqona bənzər peptid-1 (GLP-1) ifrazını stimullaşdırmağa kömək edən bioaktiv komponentlər var.
Zərdab zülalından istifadənin ən yaxşı strategiyalarından biri onu yeməkdən əvvəl və ya yeməklər arasında qəbul etməkdir. Araşdırmalar göstərir ki, yeməkdən əvvəl az miqdarda zərdab zülalının qəbulu yeməkdən sonra qan şəkərinin nəzarətini yaxşılaşdırır və həmçinin daha çox toxluq hissi və iştaha nəzarətinə gətirib çıxarır. Bu faydaların çoxu bağırsaqda olan üç iştahanı boğan hormonun - xolesistokinin (CCK), peptid tirozin-tirozin (PYY) və qlükaqona bənzər peptid-1 (GLP-1) ifrazını stimullaşdıran zərdabdakı bioaktiv komponentlərin nəticəsidir. Qan şəkəri səviyyəsini sabitləşdirmək və aclığı azaltmaqla pəhriz saxlamaq daha asan və uğur ehtimalı daha yüksəkdir.
Vegan protein mənbələri bu arıqlama faydalarını təkrarlaya bilmir. Birləşmiş Krallıqdakı Birmingem Universitetində aparılan bir araşdırmada, 40 artıq çəkili kişi və qadın 14 günlük kalori məhdudlaşdırılmış pəhriz saxladılar və təsadüfi olaraq, ikiqat kor şəkildə, gündə iki dəfə təcrid olunmuş zərdab (27 q) və ya soya (26 q) və ya maltodekstrin (25 q) əlavələri qəbul etmək üçün təyin edildilər. Əzələ liflərinin sintezi üçün qan ölçməsindən istifadə edərək nəticələr göstərdi ki, zərdab zülalı qrupunda əzələ parçalanması soya və maltodekstrin qruplarına nisbətən xeyli azdır. Əslində, soya zülalının əzələ itkisini azaltmaqda heç bir təsiri yox idi. Bu nəticələr göstərir ki, zərdab proteini əlavəsi çəki itkisi zamanı əzələ kütləsinin qorunmasına kömək edə bilər.
Yaşlanma ilə əlaqəli ən çox qarşısı alına bilən dəyişikliklərdən biri də sarkopeniya adlanan əzələ kütləsinin və gücünün itirilməsidir. Sarkopeniya əzələ kütləsi üçün osteoporoz sümüklər üçün olduğu kimidir. Osteoporoz bütün medianın diqqətini cəlb etsə də, sarkopeniya daha əhəmiyyətli bir amildir. Sarkopeniya dərəcəsi fiziki əlilliyin əsas göstəricisidir və xüsusilə yaşlı insanlarda azalmış canlılıq, zəif tarazlıq, yeriş sürəti, yıxılmalar və sınıqlarla əlaqələndirilir.
Gənc yaşda güclü sümüklər qurmaq, həyatın sonrakı dövrlərində osteoporozun qarşısını almaqda vacib olduğu kimi, sarkopeniyanın qarşısını almaq üçün əzələ kütləsinin qurulması və qorunması vacibdir. Əzələ kütləsi uşaqlıq dövründə artır və yeniyetməlik dövrünün sonlarında, 20-ci illərin ortalarından sonlarına qədər zirvəyə çatır. Bundan sonra əzələ kütləsində yavaş bir azalma başlayır. 25 yaşdan 50 yaşa qədər əzələ kütləsində təxminən 10% azalma olur. 50-ci illərdə azalma tempi bir qədər sürətlənir, lakin əsl azalma adətən 60 yaşında başlayır. İnsan 80 yaşına çatanda onun əzələ kütləsi iyirmi yaşlarında olduğundan bir qədər çox olur. Zərdab zülalı qəbul etmək, ağırlıq qaldırma məşqləri və ağırlıq qaldırmaq əzələ kütləsini qorumağa kömək edə bilər və hətta sarkopeniyası olanların bərpasına kömək edə bilər.
Sizə lazım olan zərdab zülalının miqdarı nə qədər aktiv olduğunuzdan asılıdır. Əgər aktivsinizsə və müntəzəm olaraq idman edirsinizsə, gündə 50 qram zərdab proteini tövsiyə olunur. Əgər nadir hallarda idman edirsinizsə, tövsiyə olunan gündəlik qəbul 25 qramdır.
Zərdabdan istifadə etməyin ən asan yolu smuzilərə və ya içki qarışıqlarına zərdab tozu əlavə etməkdir. Zərdab zülalı tozu, vanil, şokolad və çiyələk də daxil olmaqla müxtəlif dadlarda, əvvəlcədən ölçülmüş fərdi servis paketlərində və toplu qablarda mövcuddur.
Ən yüksək keyfiyyətə tez-tez mikrofiltrlənmiş və ya ultrafiltrlənmiş zərdab protein konsentratları deyilir. Və təbii ki, zərdab zülalı almağa çalışarkən tərkibində çoxlu şəkər və ya qida əlavəsi olmayan məhsullar seçin.
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
