Besin Mayası Sağlık Faydaları+Kolay Tarifler

Besin mayası , son zamanlarda çok ilgi gören bir vegan ikamesidir, ama nedir? Ve yiyeceklere nasıl eklenebilir?

Besin Mayası Nedir?

Besin mayası, etkisiz hale getirilmiş bir mayadan (Saccharomyces cerevisiae)oluşur. Bira (bira mayası) ve mayalama ekmeği (ekmek mayası) yapımında kullanılır. Besin mayası, fermantasyon veya mayalama özelliği olmayan ölü maya hücreleri içerir.

Besin mayası, şeker kamışı veya pancardan pekmez içeren büyük tanklarda yetiştirilir. Mükemmel bir protein, B kompleks vitaminlerive mineral kaynağıdır. Aynı zamanda bağışıklık ve gastrointestinal sağlığı destekleyebilen beta-glukanlar olarak bilinen zengin bir bileşik kaynağıdır.

Diyetinize Besin Mayası Nasıl Eklenir

Besin mayası hafif, cevizli veya peynirli bir tada sahiptir, bu da yiyeceklere eklemeyi daha keskin acı bir tada sahip olan Bira mayasından daha yararlı kılar. Besin mayasının eşsiz, çekici tadı, onu parmesan gibi rendelenmiş peynirlerin popüler bir vegan yerine getirir. 

Genellikle sadece patlamış mısır ve pişmiş sebzelerin üzerine değil, makarnanın üzerine de serpilebilir. Aslında, hayvansal ürünler veya yan ürünler kullanmayan bir diyette peynirli tatlar arayanlar için, besin mayası parmesan, mozzarella ve hatta alfredo gibi peynir bazlı sosların lezzetlerini taklit etme kabiliyeti nedeniyle mucize bir ürün gibi gelebilir. 

Besin Maya Tarifleri

Besin mayası mevcut en çok yönlü vegan ikamelerinden biri olsa da, en iyi tarifleri ve kullanımları belirlemek için hala çaba gerekebilir. İşte peynir lezzetini iyileştirmek için bu vegan ikamesini kullanan en lezzetli tarif seçenekleri.

Vegan Peynirli Omlet Tarifi

Çoğu vegan kahvaltıda yumurta tamamen yasak olduğunu düşünürken, besin mayası, humus ve tofu kullanarak omlet yapmak mümkündür.  

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı besin mayası
• 5 ons sert ipek tofu, süzülmüş ve kurutulmuş
• 2 yemek kaşığı humus
• 2 diş sarımsak
• Tuz tadına göre
• Biber tatmak için
• 1 çay kaşığı. mısır nişastası
• 1/4 çay kaşığı. kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 soğan, doğranmış
• 1/2 yeşil biber, doğranmış

Talimatlar:

1. Fırını 375 derece Fahrenheit'e ısıtın.
2. Sarımsakları iyice kıyın.
3. Bir tencerede veya tavada zeytinyağını ısıtın ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Yaklaşık iki dakika pişirin.
4. Sarımsak kızardıktan sonra, bir mutfak robotuna kaydırın ve tofu, humus, mısır nişastası, tuz, karabiber ve besin mayası gibi diğer malzemelerle işleyin. Malzemeler ince görünüyorsa, birkaç çay kaşığı su ekleyin.
5. Tavada veya tencerede soğan ve biber dilimlerini soteleyin ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
6. Sebzeleri tavadan çıkarın ve gerekirse yeniden yağlayın.
7. Sebzelerin dörtte birini tekrar tavaya koyun ve omlet karışımını tabanı ince bir şekilde kaplamak için tavaya kaşıkla dökün.
8. Omlette sebzeler dışında topaklar olmadığından emin olmak için spatula veya kaşık kullanın. 
9. Orta ateşte omleti tam beş dakika pişirin. Kenarlar kahverengileşmeye başladığında, bir sonraki adıma hazırdır.
10. Tavayı fırına aktarın ve 12-15 dakika daha pişirin.
11. Fırından çıkarın ve omleti spatula kullanarak katlayın ve kalan sotelenmiş sebzelerle servis yapın.

Vegan Peynirli Kale Chip Tarifi

Bu tarif, lahananın vitamin açısından zengin özelliklerini besin açısından yoğun besin mayası ile birleştiren çok besleyici bir seçenektir. Ayrıca, bu atıştırmalık zamanı yemeğinin, bu tür atıştırmalıklarda bulunabilecek ekstra yağ, hayvansal yan ürünler veya glüten olmadan, su ısıtıcısında pişirilmiş cipslerin tüm gevrekliğine sahip olmasına yardımcı olur.

Malzemeler:

• 1 demet kıvırcık lahana, elle parçalanmış
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3/4 su bardağı besin mayası
• 2 diş sarımsak
• 1/3 çay kaşığı. tuz
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1/3 su bardağı çiğ kaju fıstığı
• 2 çay kaşığı. soya sosu

Talimatlar:

1. Başlamak için fırını önceden 200 derece Fahrenheit'e ısıtın. 
2. İki fırın tepsisine iki tam şerit parşömen kağıdı veya alüminyum folyo yerleştirin.
3. Sızma zeytinyağını kaju fıstığı ile bir mutfak robotu kullanarak karışım kalınlaşana kadar karıştırın. 
4. Ardından, kalan malzemeleri ekleyin ve her şey karışana kadar karıştırın.
5. Bir kase kullanarak peynirli karışımı dökün ve ellerinizi kullanarak kıvırcık lahananın iyice kaplandığından emin olun.
6. Lahanayı fırın tepsisine yerleştirin ve tam bir saat veya her cipsin üzerinde nem kalmayana kadar pişirin. 
7. Pişmiş lahana cipslerini bir kaseye atın ve yiyecek kadar soğuduktan sonra servis yapın. 

Vegan Parmesanlı Kremalı Alfredo Makarna

İtalyan yemeklerinde genellikle yumurta, peynir ve krema gibi zengin, vegan olmayan malzemeler kullanılır. Yine de, besin mayası ile makarna gibi İtalyan usulü yemekler hazırlamak ve geleneksel lezzetlerin hiçbirini kaybetmemek mümkündür. Bu yemek ayrıca peynirliliğe katkıda bulunmak için vegan besin mayası parmesan ekler.

Makarna için malzemeler:

• 1 paket vegan makarna
• 2 su bardağı karnabahar, ince doğranmış
• 1 çay kaşığı. zeytinyağı
• 1 küp vegan sebze suyu
• 1 yemek kaşığı besin mayası
• 1/3 fincan kaju fıstığı
• 1/3 çay kaşığı. tuz
• 1 3/4 su bardağı su

Talimatlar:

1. Karnabahar, sebze suyu, maya ve diğer tüm malzemeleri büyük bir tencerede birleştirin.
2. Malzemeleri yaklaşık üç dakika veya karnabahar yumuşayana kadar pişirin.
3. Pişmiş alfredo sosunu bir karıştırıcıya koyun ve sos geleneksel, vegan olmayan alfredo'ya benzer kalın bir kıvama gelene kadar karıştırın.
4. Bu arada makarnayı paketin talimatlarına göre hazırlayın.
5. Karıştırıcıdaki sosu makarnanın üzerine dökün ve vegan parmesan ile servis yapın.

Vegan parmesan için malzemeler:

• 3/4 su bardağı çiğ kaju fıstığı
• 1/4 su bardağı besin mayası
• 1/2 çay kaşığı. tuz
• 1/4 çay kaşığı. sarımsak tozu

Talimatlar:

1. Tüm malzemeleri bir mutfak robotunda birleştirin ve parmesan peynirine benzeyene kadar karıştırın. 
2. Linguine'nin üzerine servis yapın ve kalanını hava geçirmez bir kaba koyup soğutarak saklayın. Bu cevizli ve peynirli tadı olan gıda katkı maddesi, makarna fırınları gibi diğer makarna yemeklerinde pizzada kullanılabilir.

Referanslar:

1. Marson GV, Castro RJS'den, Belleville Milletvekili, Hubinger MD. Yüksek katma değerli moleküllerin kaynağı olarak harcanan bira mayası: özellikleri, işlenmesi ve potansiyel uygulamaları hakkında sistematik bir inceleme. Dünya J Microbiol Biotechnol. 2020 Haziran 24; 36 (7): 95.
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Brewer's Saccharomyces maya biyokütlesi: özellikler ve potansiyel uygulamalar. Gıda Bilimi ve Teknolojisinde Eğilimler. 2010; 21:77-84.