Gluten Sindirimini Kolaylaştıran Enzimler

Gluteni sindirmede sorun yaşarsam hangi enzimler bana yardımcı olabilir?

Basit cevap, glüteni sindirebilen enzim içeren bir ürün almaktır. Fakat, önce bir genel bakış sunmama izin verin. Bir ABD araştırmasına göre, her 3 yetişkinden 1'i glüten tüketimini azaltıyor veya kaçınıyor. Gluten, öncelikle buğday, arpa, spelt ve çavdar gibi tahıllarda bulunan ana protein kompleksidir. Birçok insan sütte bulunan bir protein olan kazein ile birlikte glütene karşı toleranssızlığa sahiptir. Tahammülsüzlü bireylerde yutulduğunda bu proteinler gastrointestinal rahatsızlığa, özellikle gaz ve şişkinliğe neden olabilir.

 Gluten ve kazein intoleransı için popüler çözüm glütensiz, kazeinsiz bir diyet uygulamak olsa da ve rahatsız edici proteinleri ortadan kaldırmak rahatsızlığı azaltacak olsa da, gıdalarda genellikle rahatsızlığa yol açabilecek gizli glüten veya kazein kaynakları vardır.

Birçok glütensiz ürün doğal gıda mağazalarında ve hatta ana süpermarketlerde mevcuttur. Gluten kaynaklarının değiştirilmesi için faydalı tahıllar arasında amaranth, kinoave kahverengi, kırmızı, siyah ve yabani pirinç gibi çeşitli pirinçbulunur. Kazein süt ve süt ürünlerinde bulunur. Açıkçası, glüten ve kazeinden kaçınırken gıda etiketlerini dikkatlice okumak gerekir. 

Tamamlayıcı sindirim enzimi preparatları , özellikle glüten ve/veya kazein kaçınmanın ilk aşamasında insanların daha düşük seviyelerde glüten veya kazein alımını tolere etmelerine yardımcı olabilir. Çoğu zaman glüten sindirici enzimler, dipeptidil peptidaz IV (DPP-IV) enzimini kullanır. Bu enzim hem gliadini hem de kazeini hedef alır ve diğer sindirim enzimleri tarafından parçalanmaya karşı dirençlidir. DPP-IV'ün, bu proteinlerin sindiriminden sorumlu anahtar enzimlerden biri olduğu düşünülmektedir ve glüten duyarlılığı ve intoleransı olan bireylerin bağırsak astarında daha düşük miktarlarda bulunduğu bilinmektedir. Aslında, glüten duyarlılığı olan kişilerde DPP-IV seviyesi ile bağırsak hasarı arasında ters bir ilişki vardır. Başka bir deyişle, DPP-IV ne kadar düşükse bağırsak astarına verilen hasar o kadar önemli olur.

Gizli glüten kaynaklarına karşı korunmak için genellikle DPP-IV içeren preparatlar önerilir. Gluteni sindirmek için biraz yardım arıyorsanız, DPP-IV içeren bir formül deneyin.