Monk Meyvə Şirinləşdiricisi: Möhtəşəm Faydaları Kəşf Edin və Sağlam Reseptləri Araşdırın

Əvvəlcə oktyabr 2018-ci ildə paylaşılıb / iyul 2023-cü ildə yenilənib

Rahib Meyvəsi nədir?

Rahib meyvəsi (Siraitia grosvenorii), Cənubi Çində doğulmuş, Luo Han Guo kimi tanınan kiçik, yaşıl meyvədir. 

Şirinləşdirici kimi istifadə edilən rahib meyvəsi ekstraktı şəkərdən təxminən 300 dəfə şirindir və kalorisiz tatlandırıcı kimi böyük populyarlıq qazanır. Lakin bu, yeni bir tatlandırıcı deyil, çünki rahib meyvəsi Çində təxminən 1000 ildir istifadə olunur.

Monk Meyvəsini Bu Qədər Şirin Edən Nədir?

Rahib meyvəsinin şirin dadı əsasən moqrozidlər kimi tanınan birləşmələrdən gəlir. Bu birləşmələr adətən təzə meyvənin ətinin təxminən 1%-ni təşkil edir. Ekstraksiya yolu ilə 80% moqrosid ehtiva edən bir toz əldə edilə bilər. Bu rahib meyvəsi ekstraktı tatlandırıcı kimi ən geniş yayılmış formadır. 

Amerika Birləşmiş Ştatlarında rahib meyvəsi ekstraktı, Amerika Birləşmiş Ştatları Qida və Dərman Administrasiyası (FDA) tərəfindən GRAS (ümumiyyətlə təhlükəsiz kimi tanınır) məhsulu kimi tatlandırıcı kimi təsdiq edilmişdir. Meyvənin və ya onun ekstraktlarının tatlandırıcı kimi istifadəsinə heç bir məhdudiyyət yoxdur.

Monk Meyvəsi Şirinləşdiricisi Necə Hazırlanır?

Tatlandırıcı kimi istifadə edilən rahib meyvəsi ekstraktını hazırlamaq üçün qabığı və toxumları bütün meyvədən çıxarılır. Daha sonra meyvə pulpası suyu çıxarmaqla püre halına gətirilir və ya qatılaşdırılır, sonra isə pektin parçalamaq üçün pektinaza və ya digər fermentlərlə işlənir. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün, dadsız birləşmələr əvvəlcə ya filtrasiya, ya da kömür və ya bentonit köməyi ilə adsorbsiya yolu ilə çıxarılır, ya da jelatin və ya digər jelləşdirici maddələrlə çökdürülür. Daha sonra bəzi kükürd tərkibli birləşmələri buxarlandırmaq və ekstraktı qurutmaq üçün aşağı təzyiqdən istifadə olunur, daha sonra ekstraktı parçalaya və istənilən mikroorqanizmi öldürə bilən qalan təbii fermentləri təsirsiz hala gətirmək üçün pasterizə olunur. 

Monk Meyvə Şirinləşdiricisinin Sağlamlığa Faydaları Nələrdir?

Rahib meyvəsi ekstraktının əsas faydası şəkəri əvəz etmək üçün kalorisiz tatlandırıcı kimi istifadə edilməsidir. Bu fayda, insanların kalori və ya qan şəkəri səviyyəsinə təsir etmədən pəhrizlərində əlavə şirinlikdən həzz almasına imkan verir. Rahib meyvəsi diabet xəstələri üçün faydalıdır. Qan şəkərinin nəzarətinə mənfi təsir göstərmir. 

Dəlillər göstərir ki, bədənin enerji səviyyələrini tənzimləyən əsas ferment olan AMP ilə aktivləşdirilmiş protein kinazını (AMPK) aktivləşdirməklə normal qan şəkəri səviyyəsini və maddələr mübadiləsini dəstəkləməyə kömək edir. Bu yolu hədəf alaraq, rahib meyvəsi ekstraktı qlükozanın hüceyrələrə mənimsənilməsini yaxşılaşdırır və burada enerjiyə çevrilir. AMPK-nı aktivləşdirmək həmçinin yağ metabolizmasını yaxşılaşdırır və enerji üçün yağ turşularının yandırılmasına kömək edir.

Bundan əlavə, rahib meyvəsi ekstraktındakı moqrosidlər, antioksidant, iltihab əleyhinə, beyin qoruyucu və digər sağlamlığı təşviq edən təsirlər də daxil olmaqla, klinikayaqədərki tədqiqatlarda əhəmiyyətli bioloji təsirlər göstərmişdir. Bu, rahib meyvəsi ekstraktının tatlandırıcı kimi istifadəsinin kalori azaltmaqdan və ya qan şəkərinin nəzarətini yaxşılaşdırmaqdan başqa bir çox sağlamlıq faydası yarada biləcəyini göstərir. 

Monk Meyvəsi Şirinləşdiricisi Yeməklərdə Necə İstifadə Edilir?

Rahib meyvəsi tatlandırıcıları istənilən reseptdə şəkər kimi istifadə edilə bilər. Rafinə edilmiş şəkərə bərabər miqdarda rahib meyvəsi tatlandırıcısını təyin edərkən etiketdəki təlimatlara əməl edin. Bundan əlavə, şəkər qədər yaxşı həll olacaq və qarışacaq. 

Rahib meyvəsi ekstraktı şəkər kimi həll olacaq və yaxşı qarışacaq. Şirinləşdirici xüsusilə yumşaq teksturalı və zəngin dadlı reseptlərdə yaxşı nəticə verir. Aşağıda rahib meyvəsi ekstraktının çox yönlülüyünü vurğulayan bir neçə resept var. Bu reseptlər şəkərin 1:1 əvəzedicisi olan rahib meyvəsi tatlandırıcısını əks etdirir.

Unsuz Moruq və Şokoladlı Rahib Meyvəli Tort Resepti

Unsuz şokoladlı tort, zəngin, pudinqə bənzər bir teksturaya malik olduğuna görə, hətta qlütensiz olmayanlar üçün də sevimli reseptdir. Bu dadlı versiya tortun üstündə təzə moruq sousu yaratmaqla dadı daha da artırır.

Tərkibi:

• 1 xörək qaşığı kokos yağı
• 12 unsiya doğranmış acı-şirin şokolad
• 12 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı
• 1 xörək qaşığı espresso tozu
• 1/4 çay qaşığı duz
• 6 yumurta
• 1 1/2 stəkan rahib meyvəsi tatlandırıcısı və 2 xörək qaşığı rahib meyvəsi tatlandırıcısı
• 12 unsiya dondurulmuş və ya təzə moruq

Təlimatlar: 

1. Sobanı 325 dərəcə Farenheytə qədər qızdırın. Xarici tərəfini folqa ilə bükərək və içini kokos yağı ilə yağlayaraq 9 düymlük yaylı formalı tava hazırlayın.
2. Şokoladı, kərə yağını, espresso tozunu və duzu mikrodalğalı sobada istifadəyə yararlı bir qaba qoyun.
3. Tərkib hissələrini qabda 30 saniyə mikrodalğalı sobada əridin, qarışdırın və əriyənə qədər təkrarlayın. Soyumaq üçün kənara qoyun.
4. Yumurtaları və rahib meyvəsi tatlandırıcısını böyük bir qarışdırma qabına qoyun və yumurtalar açıq sarı və qatı görünənə qədər təxminən 10 dəqiqə çalın.
5. Şokolad qarışığını tədricən yumurta qarışığına əlavə edin, davamlı qarışdırın.
6. Xəmiri yaylı formaya tökün və sobaya qoyun.
7. Tortun içinə batırılmış diş çöpü yaş, lakin yapışqan görünənə qədər bişirin. Bu, 45-55 dəqiqə çəkəcək.
8. Tort bişərkən, orta-yüksək odda tavada giləmeyvələri və 2 xörək qaşığı rahib meyvəsi tatlandırıcısını qarışdıraraq moruq sousu hazırlayın. Giləmeyvələr parçalanana və sous qatılaşana qədər yavaş-yavaş bişirin. Bu, 10-15 dəqiqə çəkəcək. İstəyə görə, tort bitənə qədər kənara qoymadan əvvəl toxumları sousdan süzün.
9. Tortu sobadan çıxarın və soyumağa qoyun.
10. Tortu yaylı formadan çıxarın, porsiyalara bölün və hər dilimin üzərinə bir qaşıq sous səpin.

Fudgy Monk Meyvəsi və Badam Yağlı Bomba Resepti

Yağ bombaları ketogenik pəhrizdə olan insanların sevimli qəlyanaltısıdır. Onlar sağlam yağ formalarını bəzi dadlı ətirlər ilə birləşdirərək, insanın pəhrizini pozmadan desert istəyini təmin edən kiçik bir ləzzət yaradırlar. Bu resept, həqiqətən ləzzətli bir şey yaratmaq üçün şokolad, badam yağı və rahib meyvəsinin dadlarını birləşdirir. Ketogenik, paleo dostu, az karbohidratlı, veqandır və taxıl, qlüten, süd məhsulları və şəkərsizdir. 

Tərkibi:

• 1 stəkan otaq temperaturunda kokos yağı
• 1 stəkan badam yağı
• 2 xörək qaşığı rahib meyvəsi tatlandırıcısı
• 1/3 stəkan kokos unu
• 1/2 stəkan kakao tozu
• 1/4 çay qaşığı çəhrayı Himalay duzu 

Təlimatlar: 

1. Hindistancevizi yağını və badam yağını qarışdırın və soba və ya mikrodalğalı sobada əriyənə qədər qızdırın.
2. Yağı və kərə yağını tamamilə qarışana qədər qarışdırın və sobadan götürün.
3. Rahib meyvəsini, kokos ununu, kakao tozunu və duzu qarışdırın.
4. Qarışığı bərk, lakin bir az qəliblənən xəmir əmələ gələnə qədər 90 dəqiqə dondurucuya qoyun.
5. Qarışığı iki xörək qaşığı hissələrə bölün və hər hissəni top halına salın.
6. Topları düz bir qaba qoyun və 15 dəqiqə daha dondurucuda saxlayın.
7. Süfrəyə verməyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.
8. Süfrəyə verin və nuş edin.

Qlütensiz Şokoladlı Monk Meyvəli Peçenye Resepti

Şokoladlı peçenyelərə can atan insanlar təslim olub, işlənmiş tullantılarla dolu sağlam olmayan peçenye yeməli deyillər. Şokolad parçalı peçenye, düzgün tərkib hissələri ilə kifayət qədər sağlam bir müalicə ola bilər. Bu reseptdə badam unu, tünd şokolad və rahib meyvəsi tatlandırıcısının qarışığından istifadə edilərək, hətta pəhriz saxlamayanların da sevəcəyi ləzzətli peçenyelər hazırlanır.

Tərkibi:

• 1/3 stəkan rahib meyvəsi tatlandırıcısı
• 2 stəkan badam unu
• 1/4 çay qaşığı Himalay duzu
• 1/2 çay qaşığı çörək sodası
• 1/2 stəkan yağ və ya kərə yağı
• 1 döyülmüş yumurta
• 1 xörək qaşığı vanil ekstraktı
• 1 stəkan tünd şokolad çips

Təlimatlar: 

1. Sobanı 350 dərəcə Farenheytə qədər qızdırın və bişirmə qabını perqament kağızı ilə örtün.
2. Rahib meyvəsini, badam ununu, duzu və çörək sodasını qida prosessorunda qarışdırın və qarışığı bir neçə dəfə qarışdırın.
3. Qarışığa kərə yağı əlavə edin və iri qırıntılar əmələ gələnə qədər çalın.
4. Böyük bir qaba köçürün və çırpılmış yumurta və vanili əlavə edib yaş xəmir əmələ gələnə qədər qarışdırın.
5. Şokolad parçalarını yavaşca qatlayın.
6. Xəmiri 1 düymlük kürələrə yayın. Təxminən 14-16 peçenye üçün kifayət qədər xəmir olmalıdır.
7. Xəmir toplarını çörək qabına qoyun, aralarında ən azı 1 düym məsafə saxlayın. Topları yastılamayın, çünki bişirilərkən təbii şəkildə yastılaşacaqlar.
8. Qəhvəyi rəng alana qədər bişirin. Bu, təxminən 13 dəqiqə çəkəcək.
9. 10 dəqiqə soyumağa qoyun.
10. Süfrəyə verməyə hazır olana qədər peçenyeləri hava keçirməyən qabda saxlayın.
11. Süfrəyə verin və nuş edin.

İstinadlar:

1. Wu J, Jian Y, Wang H, et al. Ənənəvi Çin Dərman Qidası olan Siraitia grosvenorii (Swingle) Meyvəsinin Fitokimyası və Farmakologiyasına Baxış. Molekullar. 2022 Oktyabr 5;27(19):6618. doi: 10.3390/molecules27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP, et al. Rahib meyvəsinin (Siraitia grosvenorii) təqdimatı, uyğunlaşması və xarakteristikası: kalorisiz yeni təbii tatlandırıcı. Elmi Nümayəndəlik. 2021 Mart 18;11(1):6205.
3. Liu H , Qi X , Yu K , Lu A , Lin K , Zhu J , Zhang M , Sun Z . AMPK aktivləşməsi, yüksək yağlı pəhriz/streptozotosinlə induksiya olunmuş diabetik siçanlarda Siraitia grosvenorii (Swingle) meyvələrindən alınan moqrosidlə zəngin ekstraktın hipoqlikemik və hipolipidemik fəaliyyətində iştirak edir. Qida Funksiyası. 2019 Yanvar 22;10(1):151-162. 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Siraitia grosvenorii ekstraktının farmakoloji təsirlərinin tədqiqat tərəqqisi. J Pharm Pharmacol. 2022 İyul 15;74(7):953-960.