6 Fonksiyonel Mantar Türü: Faydaları, Kahve Alternatif Tarifleri, Daha Fazlası

İlk olarak Ocak 2019/ Ağustos 2023'te güncellendi

Gıda ve tıpta mantarlar zamanın testine dayanmıştır. Bununla birlikte, şu anda, popülerlikleri, özellikle “işlevsel” sağlık yararları sunan çeşitler hızla artmaktadır.

25 milyar doların üzerinde olduğu tahmin edilen küresel fonksiyonel mantar pazarı patlama yaşıyor. 2030 yılına kadar yıllık% 10'un üzerinde büyümesi bekleniyor. 

Bu büyüme, sayısız sağlık yararları nedeniyle hem gıda hem de diyet takviyesi olarak fonksiyonel mantarların popülaritesindeki önemli artışı temsil etmektedir. 

Uzun yıllar boyunca, en popüler fonksiyonel mantarlar shitake ve reishiidi. Bu iki mantar, bağışıklık güçlendirici etkileri nedeniyle son zamanlarda daha da popüler hale gelmiş olsa da, toplam fonksiyonel mantar pazarının büyümesi, diğer sağlığı teşvik eden mantarların ortaya çıkışından büyük ölçüde etkilenir. Aşağıdaki mantar türleri, bağışıklık arttırıcı etkilerin yanı sıra ek sağlık yararlarına sahiptir:

• Cordyceps dayanıklılık, dayanıklılık ve enerji seviyelerini desteklemek için.
• Aslan yelesi ruh halini, genel beyin sağlığını ve hafızayı iyileştirmek için.
• Bağışıklık desteği ve antioksidan etkileri içinChaga ve hindi kuyruğu .

Mantarların Besinsel Faydaları

Mantarlar, beta-glukanlar, quercetingibi flavonoidler ve diğer polifenoller ve triterpenler gibi biyoaktif bileşikler bakımından zengindir. Bu bileşenlerin sağlık yararları iyi bilinmektedir. Ancak daha da heyecan verici olan, benzersiz amino asit ergothioneine (ERGO) hakkında ortaya çıkan verilerdir. 

Ergothioneine, mantarlar tarafından üretilen yaşlanma karşıtı ve sağlığı teşvik eden bir amino asittir. California Üniversitesi'nden ünlü bir bilim adamı olan Dr. Bruce Ames, ERGO'nun kapsamlı araştırmalara dayanarak bir “uzun ömür vitamini” olarak kabul edilmesini önerdi.

ERGO bir tiyoldur, yani kükürt içeren bir bileşiktir. Antioksidan ve yaşlanma karşıtı etkilerinden bazıları, glutatyon ve koenzim Q10 gibi diğer tiyol içeren bileşiklere benzer. Yine de, ERGO çok daha küçük bir molekül olduğundan, mitokondri (hücrelerin enerji üreten bölmesi) dahil olmak üzere vücuda ve hücrelerin tüm bölmelerine dağılmıştır. 

ERGO, kan damarları, karaciğer, böbrek, kalp ve diğer organların astarı da dahil olmak üzere incelenen hemen hemen her doku ve hücre tipinde oksidatif stresi azalttı. Ayrıca birçok zararlı kimyasalın toksik etkilerini azaltmaya yardımcı olur.

Diyetten daha düşük ERGO alımı, Amerikalıların neden yaşa bağlı sağlık sorunlarına ve diğer ülkelere göre daha düşük bir yaşam beklentisine sahip olduklarını açıklayabilir. Örneğin, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tahmini ERGO alım seviyesi, İtalya'da 4.6 mg/güne kıyasla 1.1 mg/gündür.

15.000'den fazla Amerikalı üzerinde yapılan bir çalışmada araştırmacılar, az miktarda mantar tüketen bireylerin ölüm oranında% 16'lık bir azalma ile ilişkili olduğunu buldular. ERGO bu fayda için kritik mantar bileşeni olabilir. 

Mantarlar, toplam diyet alımının yaklaşık% 95'ini temsil eden ERGO'nun kritik diyet kaynağıdır. Ve eğer bir kişi düzenli olarak mantar yemiyorsa, muhtemelen ERGO'da eksiktir. Ve kanıtlar yaşlanmayı ve yaşa bağlı bozuklukların gelişimini hızlandırabileceğini göstermektedir. 

Fonksiyonel Mantar Çeşitleri ve Sağlık Faydaları

1. Reishi (Ganoderma lucidum)

İlginç bir şekilde, reishi mantarları geleneksel Çin tıbbında “ölümsüzlük mantarı” olarak adlandırıldı. Bu eski Çinliler ERGO açısından zengin olduğunu nereden biliyorlardı? 

Reishi mantarları biyolojik olarak aktif değerli bileşiklerin fabrikası gibidir. En önemlisi, antioksidan ve yaşlanma karşıtı etkiler uygulayabilen, ruh halini artırabilen, kaygı duygularını azaltabilen ve uykuyu iyileştirebilen bağışıklık fonksiyonunu destekleyen beta-glukanlar ve triterpen bakımından zengindirler. 

2. Shiitake (Leninula edodes)

 shiitake mantarı Japon diyetinin temel dayanağı olmasına rağmen, Kuzey ve Güney Amerika, Asya ve Avustralya'nın sıcak, nemli bölgelerinde yetişir. 

Bilimsel araştırmalar bağışıklık sistemini güçlendiren polisakkaritlere odaklanmıştır, ancak bu bileşikler ayrıca antioksidan ve yaşlanma karşıtı etkiler gösterir.

3. Çaga (Inonotus obliquus) 

Chaga mantarları birçok ağaç türünde, özellikle huş ağaçlarında yetişir. Koyu kahverengi Chaga mantarlarının bir ağaçtaki görünümü yanmış bir ağaç kabuğu yığını gibi görünebilir. 

Diğer mantarlar gibi, chaga da bağışıklık arttırıcı, antioksidan ve yaşlanma karşıtı özellikler gösterir. Chaga ayrıca bazı yorgunluk önleyici etkiler göstermiştir.

4. Cordyceps 

Cordyceps 400'den fazla mantar türünü kapsar, ancak C. sinensis ve C. militaris takviyelerde en sık araştırılan ve kullanılan türlerdir. 

Cordyceps, yorgunluğu azaltmak ve gücü artırmak için en yaygın olarak kullanılan besin ve fitokimyasal açıdan zengin bir mantardır. Diğer birçok fonksiyonel mantar gibi, yaşlanmayı da yavaşlatabilirler.

5. Aslan Yelesi (Hericium erinaceus)

Aslan yelesi mantarları , aslan yelesine benzeyen birçok uzun beyaz dikenli büyük beyaz mantarlardır. Tipik olarak, ölü ve çürüyen sert ağaç üzerinde yetiştirilirler veya bir ev substratında yetiştirilebilirler. 

Çoğu mantar gibi, aslan yelesi de bağışıklık fonksiyonunu destekleyebilen polisakkaritler içerir. Bununla birlikte, birincil kullanım beyin fonksiyonunu ve ruh halini desteklemektir. Aslan yelesi, gelişmiş beyin hücresi işlevini teşvik etmek için kan-beyin bariyerinden geçebilen, ruh hali, hafıza ve biliş iyileştirmelerine neden olan erinasinler olarak bilinen bileşikler içerir.

6. Hindi Kuyruğu (Coriolus versicolor)

Hindi kuyruğu , mantarın parlak renkleri ve hindi kuyruğuna benzerliği nedeniyle adlandırılmıştır. Bunlar ormanlık alanlarda ağaç gövdelerinde büyürken bulunabilir. 

Hindi kuyruğu, bağışıklık sistemini uyarabilecek ve güçlendirebilecek bileşiklere sahip olabileceğinden, bağışıklık sistemini güçlendirebilecek bileşiklere sahip olabileceğinden en sık bağışıklık güçlendirici ve antioksidan özellikleri nedeniyle kullanılır.

Mantarlı Kahve: Faydalarla Dolu Sağlıklı Bir Alternatif

Mantar bazlı içecek karışımları mantarlarla takviye etmenin en yaygın yollarından biridir ve geleneksel kahve, çay ve kakaoya mükemmel bir bitkisel alternatiftir. 

Tipik olarak, bu ürünler toplu toz halinde veya tek porsiyon kullanım için paketler halinde temin edilebilen kurutulmuş toz karışımlardır. Genel olarak, içecek karışımı sıcak su veya bitki bazlı süt alternatifleri ile birleştirilir ve mantarla güçlendirilmiş kahve, çay veya kakao oluşturmak için karıştırılır. Aşağıda bazı ek fikirler bulunmaktadır.

Kabak Baharatlı Mantarlı Latte Tarifi

Bu lezzetli tarif, zengin ve kremalı bir latte oluşturmak için balkabağı baharatı kullanır. Gerçek kabak püresi içerir ve birinin biraz ekstra enerjiye ihtiyacı olduğunda harikadır. 

Malzemeler:

• 3⁄4 su bardağı sıcak su
• 1 kepçe veya paket Mantarlı Kahve Alternatifi 
• 1 çay kaşığı. tarçın
• 2 yemek kaşığı şekersiz hindistancevizi kreması
• 2 çay kaşığı. akçaağaç şurubu
• 2 yemek kaşığı. Kabak püresi
• 1⁄2 çay kaşığı Kabak baharatı

Talimatlar:

1. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin.
2. Karışım köpürene ve iyice birleşene kadar karıştırıcıyı orta hızda bir veya iki dakika çalıştırın.
3. Garnitür olarak biraz tarçın serpilerek servis yapın.

Maca Mantarlı Latte Tarifi

Bu mantarlı içecek, kafeinin yapabileceği gibi zihinsel iniş ve düşüşlere neden olmadan uyanıklığı artıran maca kökü içerir. Ayrıca faydalı antioksidan özellikler sağlayan manuka balına sahiptir. Latte'ye benzer bir doku ve tada sahip olmasına rağmen, aslında kafeini içermez. Bu nedenle, insanlar rahatlamak için yatmadan önce reishi tozu içeren bir versiyon içebilirler.

Malzemeler:

• 1 kepçe veya paket Mantarlı Kahve Alternatifi 
• 1⁄2 çay kaşığı. maca tozu
• 1 su bardağı fındık sütü
• 1⁄3 çay kaşığı. tarçın
• 1 çay kaşığı. manuka balı
• 1 çay kaşığı. hindistancevizi yağı

Talimatlar:

1. Tüm malzemeleri orta-düşük ateşte bir tencerede birleştirin.
2. Malzemeleri ocaktan almadan önce bir dakika kaynamaya bırakın.
3. Malzemeleri bir karıştırıcıya koyun ve kapağı sıkıca sabitleyin. Bazı karıştırıcılar ılık sıvıları karıştırmakta zorlanır, bu nedenle sıçramayı önlemek için kapağın üzerine bir bulaşık havlusu koymak akıllıca olabilir.
4. Köpüklü ve pürüzsüz olana kadar bir dakika kısık ateşte karıştırın.
5. Sıcakken iç.

Kurşun geçirmez Mocha Mantarlı Latte Tarifi

Bu tarif, lezzetli bir içecek yapmak için mantar ve kurşun geçirmez kahveyi birleştirir. Hindistan cevizi yağı ilavesi kahveye hayvansal ürünler kullanılmadan hoş bir kremsi doku verir. Bu nedenle, tamamen vegandır. 

Malzemeler:

• 1 kepçe veya paket Mantarlı Kahve Alternatifi 
• 1 su bardağı su veya fındık sütü
• 1 yemek kaşığı. kakao tozu
• 1 yemek kaşığı. hindistancevizi yağı
• 1 çay kaşığı. agave nektarı

Talimatlar:

1. Suyu veya fındık sütünü ocakta veya mikrodalgada sıvı ısınana kadar ısıtın.
2. Mantar kahvesi ve kakao tozunu karıştırın.
3. Mantar karışımını, hindistancevizi yağını ve agav nektarını suya ekleyin ve birleşene kadar iyice çırpın.

Buzlu Mantarlı Matcha Latte Tarifi

Sıcak iklimlerde yaşayanlar bu soğutulmuş latte'yi takdir edeceklerdir. Kahve yerine, bu buzlu latte, daha yumuşak bir enerji artışı sağlamak için kafein için matcha tozu kullanır. Birkaç çeşit mantar tozunun bir kombinasyonu, bu latte'nin sağlıklı mantarlarla dolu olmasını sağlar.

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı. ılık su
• 1⁄2 çay kaşığı matcha
• 1⁄2 çay kaşığı. Reishi tozu
• 1⁄2 çay kaşığı. Cordyceps tozu
• 1⁄2 çay kaşığı. Aslan Yelesi tozu
• 1⁄4 çay kaşığı. vanilya özü
• 1 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
• 1 su bardağı badem sütü

Talimatlar:

1. Suyu ve matcha tozunu ince bir macun oluşana kadar çırpın.
2. Matcha ezmesi, hindistancevizi yağı, badem sütü, vanilya ve mantar tozlarını bir karıştırıcıya ekleyin. Mantar tozları kapsül formundaysa, onları kırdığınızdan ve dış kabuğu attığınızdan emin olun.
3. Latte'yi pürüzsüz hale getirmek için yüksek sıcaklıkta bir dakika karıştırın.
4. Uzun bir bardakta buzun üzerine dökerek servis yapın.

Altın Mantarlı Latte Tarifi

Bu latte kendine özgü rengini içerdiği zerdeçaldan alır. Bu lattedeki zerdeçal ve diğer baharatlar yararlı antioksidanlarla doludur, bu nedenle mantarların koruyucu gücünü daha da artırırlar. Hurmalar, baharatların lezzetini arttırırken latteyi doğal olarak tatlandırmaya yardımcı olur.

Malzemeler:

• 3⁄4 su bardağı sıcak su
• 1 kepçe veya paket Mantarlı Kahve Alternatifi 
• 2 yemek kaşığı badem sütü
• 1 çay kaşığı. hindistancevizi yağı
• 1 çay kaşığı. zerdeçal
• 1⁄4 çay kaşığı. karabiber
• 1⁄4 çay kaşığı. kakule
• 1⁄4 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil
• 2 Medjool tarih

Talimatlar:

1. Mantar tozunu sıcak suya karıştırın.
2. Tarihlerden çukurları çıkarın.
3. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin, birkaç kez yüksek hızda karıştırın ve ardından orta hızda pürüzsüz ve köpüklü olana kadar karıştırın.

Klasik Mantarlı Latte

Birçok mantarlı latte, hem mantar hem de kahve içeren önceden karıştırılmış tozlar kullanır. Bu tarif, mantarlardan tüm sağlık yararlarını alırken ev yapımı bir espresson tadını çıkarmak isteyen kahve meraklıları için mükemmeldir.

Malzemeler:

• 1 shot espresso 
• 1 çay kaşığı. Seçtiğiniz tatlandırıcı 
• 1⁄2 su bardağı süt veya süt alternatifi
• 1 kepçe veya paket Mantarlı Kahve Alternatifi 

Talimatlar:

1. Sütü veya süt alternatifini ve tatlandırıcıyı zar zor kaynayana ve tatlandırıcı eriyene kadar bir tencerede ısıtın.
2. Isıtılmış süt ve mantar tozunu bir karıştırıcıya koyun ve köpürene kadar karıştırın. 
3. Espressoyu büyük bir bardağa koyun ve köpüklü sütü yavaşça espressoya dökün.

Buzlu Mantarlı Kahve Tarifi

Malzemeler:

• 1 kepçe veya paket Mantarlı Kahve Alternatifi 
• 1/2 su bardağı soğuk su
• 1/4 su bardağı hindistan cevizi sütü
• 1 çay kaşığı. bal
• buz küpleri

Talimatlar:

1. Bir bardakta mantarlı kahve, soğuk su, hindistancevizi sütü ve çiğ balı karıştırın. İyice karıştırın.
2. İstediğiniz gibi buz küpleri ekleyin.
3. İçeceğin sıcaklığını düşürmek için iyice karıştırın.
4. Hemen keyfini çıkarın. 

Klasik Sıcak Mantarlı Kahve Tarifi

Malzemeler:

• 1 kepçe veya paket Mantarlı Kahve Alternatifi 
• 4-8 ons sıcak su
• 1/2 çay kaşığı. çiğ bal
• Krema sıçraması

Talimatlar:

1. Sıcak suya 1 paket CafeCeps ekleyin ve çözünmesi için karıştırın.
2. Bal ile tatlandırın.
3. Kremayı ekleyin ve karıştırın.
4. Sıcak içeceğin tadını çıkarın.

Sıcak Mantarlı Coco İçeceği Tarifi

Malzemeler:

• 1 kepçe veya paket CocoCeps
• 6 ons hindistancevizi sütü
• 2 ons sıcak su
• 1 çay kaşığı. bal
• Bir tutamak tarçın

Talimatlar:

1. Hindistan cevizi sütünü bir tencerede orta ateşte ısıtın.
2. Süt kaynayana kadar sürekli çırpın.
3. CocoCeps kepçesini veya paketini bir bardağa koyun.
4. Sıcak suyu ekleyin ve çözünmesi için karıştırın.
5. Bal ve bir tutamak tarçın ekleyin ve karıştırın.
6. Köpüklü hindistancevizi sütünü ekleyin ve hafifçe karıştırın.
7. İçkinin tadını çıkarın.

Referanslar:

1. Grandview Araştırması. Fonksiyonel Mantar Pazar Büyüklüğü, Payı ve Eğilimler Analizi Raporu. Rapor Kimliği: GVR-4-68039-932-0.
2. Łysakowska P, Sobota A, Wirkijowska A. Fonksiyonel Mantarlar: Biyoaktif Bileşenleri, Besin Değeri ve Fonksiyonel Gıda Üretiminde Uygulamaları-Bir İnceleme. Moleküller. 2023 Temmuz 14; 28 (14): 5393.
3. Beelman RB, Kalaras MD, Phillips AT, Richie JP Jr. Ergothioneine, Amerikan diyetinde sınırlı bir 'uzun ömür vitamini' midir? J Nutr Sci. 2020 Kasım 11; 9:e52.
4. Ames BN. Sağlıklı yaşlanmayı uzatmak: Uzun ömürlü vitaminler ve proteinler. Proc Natl Acad Sci U S. 2018 Ekim 23; 115 (43): 10836-10844.
5. Borodina I, Kenny LC, McCarthy CM, vd. Bir antioksidan nutrasötik olan ergotioneinin biyolojisi. Nutr Res Rev. 2020 Aralık; 33 (2): 190-217.
6. Beelman RB, Phillips AT, Richie JP Jr., Ba DM, Duiker SW, Kalaras MD. Gıda arzındaki ergothioneine içeriğinin iyileştirilmesinin sağlık sonuçları. FEBS Let. 2022 Mayıs; 596 (10): 1231-1240.
7. Ba DM, Gao X, Muscat J, Al-Shaar L, Chinchili V, Zhang X, Ssentongo P, Beelman RB, Richie JP Jr. Amerikalı yetişkinler arasında mantar tüketiminin tüm nedenlere ve nedene özgü mortalite ile ilişkisi: NHANES III'ten prospektif kohort çalışması bulguları. Nutr J. 2021 Nisan 22; 20 (1) :38.
8. El Şeyha AF. Fonksiyonel Gıdalar Olarak Ganoderma lucidum “Lingzhi, Reishi veya Mannentake” nın Beslenme Profili ve Sağlık Faydaları: Mevcut Senaryo ve Gelecek Perspektifleri. Gıdalar. 2022 Nisan 1; 11 (7) :1030. 
9. Ahmed R, Riaz M, Khan A, vd. Ganoderma lucidum (Reishi) yenilebilir bir mantar; beslenme, kozmesötik, mikrokimyasal, farmakolojik, klinik ve toksikolojik özelliklerinin kapsamlı ve eleştirel bir incelemesi. Phytother Res. 2021 Kasım; 35 (11): 6030-6062.
10. Roszczyk A, Turło J, Zagożdżon R, Kaleta B. Lentinula edodlarından Polisakkaritlerin İmmünomodülatör Özellikleri. Int J Mol Sci. 2022 Ağustos 11; 23 (16): 8980. 
11. Szychowski KA, Skóra B, Pomianek T, Gminski J. Inonotus obliquus — halk hekimliğinden klinik kullanıma. J Tradit Complement Med. 2020 Ağustos 22; 11 (4): 293-302.
12. Krishna KV, Ulhas RS, Malaviya A. Cordyceps'den biyoaktif bileşikler ve terapötik potansiyelleri. Crit Rev Biotechnol. 2023 Tem 30:1-21.
13. Chong PS, Fung ML, Wong KH, Lim LW. Depresif Bozukluk için Hericium Erinaceus Terapötik Potansiyeli. Int J Mol Sci. 2019 Aralık 25; 21 (1): 163. 
14. Saitsu Y, Nishida A, Kikushima K, Shimizu K, Ohnuki K. Hericium erinaceusağızdan alımı ile bilişsel işlevlerin iyileştirilmesi. Biomed Res. 2019; 40 (4): 125-131. Doi: 10.2220/biyomedres.40.125. SAYFA: 31413233.
15. Jing Y, Zhang S, Li M, Ma Y, Zheng Y, Zhang D, Wu L. Coriolus versicolorPolisakkaritlerin Ekstraksiyonu, Yapısı ve Biyoaktiviteleri Üzerine Araştırma İlerlemesi. Yiyecekler. 2022 Temmuz 18; 11 (14) :2126.