6 Funksional Göbələk Növü: Faydaları, Qəhvə Alternativ Reseptləri, Daha Çox

Əvvəlcə 2019-cu ilin yanvar ayında paylaşılıb / 2023-cü ilin avqust ayında yenilənib

Qida və tibbdə göbələklər zamanın sınağından keçib. Lakin, hazırda onların populyarlığı, xüsusən də "funksional" sağlamlıq faydaları təklif edən növlər sürətlə artır.

25 milyard dollardan çox qiymətləndirilən qlobal funksional göbələk bazarı sürətlə inkişaf edir. 2030-cu ilə qədər hər il 10%-dən çox böyüməsi gözlənilir. 

Bu artım, çoxsaylı sağlamlıq faydalarına görə funksional göbələklərin həm qida, həm də pəhriz əlavələri kimi populyarlığının əhəmiyyətli dərəcədə artmasını təmsil edir. 

Uzun illər ərzində ən populyar funksional göbələklər şitake və reişiidi. Bu iki göbələk son zamanlarda immunitet gücləndirici təsirlərinə görə daha da populyarlaşsa da, ümumi funksional göbələk bazarının böyüməsinə digər sağlamlığa faydalı göbələklərin meydana çıxması böyük təsir göstərir. Aşağıdakı göbələk növləri immunitet sistemini gücləndirən təsirlərə, eləcə də əlavə sağlamlıq faydalarına malikdir:

• Dözümlülüyü, dözümlülüyü və enerji səviyyələrini dəstəkləmək üçünKordiseps .
• Aslan yalını əhval-ruhiyyəni, ümumi beyin sağlamlığını və yaddaşı yaxşılaşdırmaq üçün.
• İmmuniteti dəstəkləmək və antioksidant təsirlər üçünÇaqa və hinduşka quyruğu .

Göbələklərin qidalanma faydaları

Göbələklər beta-qlükanlar, kversetinkimi flavonoidlər və digər polifenollar və triterpenlər kimi bioaktiv birləşmələrlə zəngindir. Bu maddələrin sağlamlığa faydaları yaxşı sübut edilmişdir. Lakin daha da maraqlısı, unikal amin turşusu ergotionin (ERGO) haqqında ortaya çıxan məlumatlardır. 

Ergotionein göbələklər tərəfindən istehsal olunan qocalma əleyhinə və sağlamlığı təşviq edən amin turşusudur. Kaliforniya Universitetinin məşhur alimi Dr. Bruce Ames, geniş tədqiqatlara əsaslanaraq ERGO-nun "uzunömürlülük vitamini" hesab edilməsini təklif etdi.

ERGO tioldur, yəni kükürd tərkibli birləşmədir. Onun bəzi antioksidan və yaşlanma əleyhinə təsirləri qlütation və koenzim Q10 kimi digər tiol tərkibli birləşmələrə bənzəyir. Yenə də ERGO daha kiçik bir molekul olduğundan, bədəndə və mitoxondrilər (hüceyrələrin enerji istehsal edən bölməsi) daxil olmaqla hüceyrələrin bütün bölmələrində paylanır. 

ERGO, qan damarlarının, qaraciyərin, böyrəklərin, ürək və digər orqanların astarlanması da daxil olmaqla, tədqiq edilən demək olar ki, bütün toxuma və hüceyrə növlərində oksidləşdirici stressi azaltmışdır. Bu, həmçinin bir çox zərərli kimyəvi maddələrin zəhərli təsirlərini azaltmağa kömək edir.

Pəhrizdən ERGO-nun daha az qəbul edilməsi, amerikalıların yaşla bağlı daha çox sağlamlıq problemlərinin və digər ölkələrə nisbətən daha aşağı ömür müddətinin olmasının səbəbini izah edə bilər. Misal üçün, ABŞ-da ERGO-nun təxmini qəbul səviyyəsi 1,1 mq/gündür, İtaliyada isə bu rəqəm 4,6 mq/gün-ə qədərdir.

15.000-dən çox amerikalı üzərində aparılan bir araşdırmada, tədqiqatçılar, hətta az miqdarda göbələk istehlak edən insanların ölüm nisbətinin 16% azalması ilə əlaqəli olduğunu müəyyən etdilər. ERGO bu fayda üçün vacib göbələk komponenti ola bilər. 

Göbələklər ERGO-nun vacib qida mənbəyidir və ümumi qida qəbulunun təxminən 95%-ni təşkil edir. Əgər insan müntəzəm olaraq göbələk yemirsə, çox güman ki, ERGO çatışmazlığı var. Və dəlillər göstərir ki, bu, qocalmanı və yaşla əlaqəli xəstəliklərin inkişafını sürətləndirə bilər. 

Funksional Göbələklərin Növləri və Onların Sağlamlığa Faydaları

1. Reişi (Ganoderma lucidum)

Maraqlıdır ki, reişi göbələkləri ənənəvi Çin təbabətində "ölümsüzlük göbələyi" adlandırılırdı. Bu qədim çinlilər onun ERGO ilə zəngin olduğunu haradan bilirdilər? 

Reişi göbələkləri bioloji cəhətdən aktiv qiymətli birləşmələr fabriki kimidir. Ən əsası, onlar immun funksiyasını təşviq edən beta-qlükanlar və antioksidan və yaşlanma əleyhinə təsirlər göstərə bilən, əhval-ruhiyyəni yüksəldən, narahatlıq hisslərini azaldan və yuxunu yaxşılaşdıra bilən triterpenlə zəngindir. 

2. Şiitake (Lentinula edodes)

 şiitake göbələyi Yapon pəhrizində əsas qida olsa da, Şimali və Cənubi Amerikanın, Asiyanın və Avstraliyanın isti, rütubətli bölgələrində bitir. 

Elmi tədqiqatlar immunitet sistemini gücləndirən polisaxaridlərə yönəlmişdir, baxmayaraq ki, bu birləşmələr həmçinin antioksidan və yaşlanma əleyhinə təsir göstərir.

3. Çaqa (Inonotus obliquus) 

Çaqa göbələkləri bir çox ağac növündə, xüsusən də ağcaqayın ağaclarında bitir. Ağacdakı tünd qəhvəyi Çaqa göbələklərinin görünüşü yanmış qabıq dəstəsinə bənzəyə bilər. 

Digər göbələklər kimi, çaqa da immunitet sistemini gücləndirən, antioksidant və yaşlanma əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir. Çaqa həmçinin bəzi yorğunluq əleyhinə təsirlər göstərmişdir.

4. Kordiseps 

Kordiseps 400-dən çox göbələk növünü əhatə edir, lakin C. sinensis və C. militaris ən çox tədqiq edilən və əlavələrdə istifadə edilən növlərdir. 

Kordiseps, yorğunluğu azaltmaq və gücü artırmaq üçün ən çox istifadə edilən qidalı və fitokimyəvi maddələrlə zəngin bir göbələkdir. Bir çox digər funksional göbələklər kimi, onlar da qocalmanı yavaşlada bilərlər.

5. Aslan Yeləsi (Hericium erinaceus)

Aslan yal göbələkləri aslanın yalına bənzəyən çoxlu uzun ağ tikanları olan böyük ağ göbələklərdir. Tipik olaraq, onlar ölü və çürümüş sərt ağaclarda yetişdirilir və ya ev substratında yetişdirilə bilər. 

Əksər göbələklər kimi, aslanın yalında da immun funksiyasını dəstəkləyə bilən polisaxaridlər var. Lakin, əsas istifadə beyin funksiyasını və əhval-ruhiyyəni dəstəkləməkdir. Aslan yalı qan-beyin baryerindən keçərək beyin hüceyrələrinin funksiyasını yaxşılaşdıra bilən və əhval-ruhiyyəni, yaddaşı və idrakı yaxşılaşdıran erinasinlər kimi tanınan birləşmələr ehtiva edir.

6. Hindquyruğu (Coriolus versicolor)

Hinduşka quyruğu göbələyin parlaq rənglərinə və hinduşka quyruğuna bənzəməsinə görə adlandırılmışdır. Bunlara meşəlik ərazilərdə ağac gövdələrində böyüyən bitkilərdə rast gəlmək olar. 

Hindquyruğu ən çox immunitet sistemini gücləndirən və stimullaşdıran birləşmələrə malik olduğu üçün immunitet sistemini gücləndirən və gücləndirən xüsusiyyətlərinə görə istifadə olunur.

Göbələk Qəhvəsi: Faydalı və Sağlam Alternativ

Göbələk əsaslı içki qarışıqları göbələklə qidalanmanın ən çox yayılmış yollarından biridir və ənənəvi qəhvə, çay və kakaoya əla bitki mənşəli alternativdir. 

Adətən, bu məhsullar toplu toz şəklində və ya tək porsiyalı istifadə üçün paketlərdə mövcud olan qurudulmuş toz qarışıqlardır. Ümumiyyətlə, içki qarışığı isti su və ya bitki mənşəli süd alternativləri ilə qarışdırılır və göbələklə zənginləşdirilmiş qəhvə, çay və ya kakao yaratmaq üçün qarışdırılır. Aşağıda bəzi əlavə fikirlər verilmişdir.

Balqabaq Ədviyyatlı Göbələkli Latte Resepti

Bu ləzzətli reseptdə zəngin və kremli latte hazırlamaq üçün balqabaq ədviyyatından istifadə olunur. Tərkibində əsl balqabaq püresi var və kiminsə bir az əlavə enerjiyə ehtiyacı olduqda əladır. 

Tərkibi:

• 3⁄4 stəkan isti su
• 1 ölçü qaşığı və ya paket Göbələk Qəhvəsi Alternativi 
• 1 çay qaşığı darçın
• 2 xörək qaşığı şəkərsiz kokos kremi
• 2 çay qaşığı ağcaqayın siropu
• 2 xörək qaşığı Balqabaq püresi
• 1⁄2 çay qaşığı Balqabaq ədviyyatı

Təlimatlar:

1. Bütün inqrediyentləri blenderdə qarışdırın.
2. Qarışıq köpüklənənə və tamamilə qarışana qədər blenderi orta sürətlə bir və ya iki dəqiqə işlədin.
3. Üzərinə bir az darçın səpərək servis edin.

Maka Göbələkli Latte Resepti

Bu göbələk içkisinin tərkibində kofein kimi zehni yüksəliş və enişlərə səbəb olmadan diqqəti artıran maka kökü var. Həmçinin faydalı antioksidan xüsusiyyətləri təmin edən manuka balı da var. Latteyə bənzər bir tekstura və dada malik olsa da, əslində tərkibində kofein yoxdur. Buna görə də, insanlar yatmazdan əvvəl rahatlamaq üçün reişi tozu ilə hazırlanmış bir versiya içə bilərlər.

Tərkibi:

• 1 ölçü qaşığı və ya paket Göbələk Qəhvəsi Alternativi 
• 1⁄2 çay qaşığı maka tozu
• 1 stəkan qoz südü
• 1⁄3 çay qaşığı darçın
• 1 çay qaşığı manuka balı
• 1 çay qaşığı kokos yağı

Təlimatlar:

1. Bütün inqrediyentləri orta-aşağı odda bir qazanda qarışdırın.
2. İnqrediyentləri oddan götürməzdən əvvəl bir dəqiqə qaynamağa qoyun.
3. Tərkib hissələrini blenderə qoyun və qapağı möhkəm bağlayın. Bəzi blenderlər isti mayeləri qarışdırmaqda çətinlik çəkir, buna görə də sıçramasının qarşısını almaq üçün qapağın üzərinə qabyuyan dəsmal qoymaq məsləhətdir.
4. Köpüklənənə və hamar teksturaya malik olana qədər bir dəqiqə aşağı odda qarışdırın.
5. İsti halda için.

Gülləkeçirməz Mokka Göbələkli Latte Resepti

Bu resept göbələk və güllə keçirməyən qəhvəni ləzzətli içki hazırlamaq üçün birləşdirir. Kokos yağının əlavə edilməsi qəhvəyə heyvan məhsullarından istifadə etmədən gözəl kremli bir tekstura verir. Buna görə də, tamamilə veqandır. 

Tərkibi:

• 1 ölçü qaşığı və ya paket Göbələk Qəhvəsi Alternativi 
• 1 stəkan su və ya qoz südü
• 1 xörək qaşığı kakao tozu
• 1 xörək qaşığı kokos yağı
• 1 çay qaşığı agave nektarı

Təlimatlar:

1. Suyu və ya qoz südünü sobada və ya mikrodalğalı sobada maye isinənə qədər qızdırın.
2. Göbələkli qəhvə və kakao tozunu qarışdırın.
3. Göbələk qarışığını, kokos yağını və agave nektarını suya əlavə edin və qarışana qədər yaxşıca çalın.

Buzlu Göbələkli Matça Latte Resepti

İsti iqlimdə yaşayanlar bu soyudulmuş latteni qiymətləndirəcəklər. Bu buzlu lattedə qəhvə əvəzinə, daha yumşaq enerji vermək üçün kofein üçün matcha tozu istifadə olunur. Bir neçə növ göbələk tozunun kombinasiyası bu lattenin sağlam göbələklərlə zəngin olmasını təmin edir.

Tərkibi:

• 2 xörək qaşığı ilıq su
• 1⁄2 çay qaşığı matça
• 1⁄2 çay qaşığı Reişi tozu
• 1⁄2 çay qaşığı Kordiseps tozu
• 1⁄2 çay qaşığı Aslan Yalı tozu
• 1⁄4 çay qaşığı vanil ekstraktı
• 1 xörək qaşığı kokos yağı
• 1 stəkan badam südü

Təlimatlar:

1. Suyu və matça tozunu incə pasta əmələ gələnə qədər qarışdırın.
2. Matça pastasını, kokos yağını, badam südü, vanil və göbələk tozlarını blenderə əlavə edin. Göbələk tozları kapsul şəklindədirsə, onları açdığınızdan və xarici qabığını atın.
3. Latteni hamar etmək üçün yüksək gücdə bir dəqiqə blenderin.
4. Hündür stəkanda buzun üzərinə tökərək servis edin.

Qızılı Göbələkli Latte Resepti

Bu latte özəl rəngini tərkibindəki zerdeçaldan alır. Bu lattedəki zerdeçal və digər ədviyyatlar faydalı antioksidanlarla zəngindir, buna görə də göbələklərin qoruyucu gücünü daha da artırır. Xurmalar ədviyyatların dadını artırarkən lattenin təbii olaraq şirinləşməsinə kömək edir.

Tərkibi:

• 3⁄4 stəkan isti su
• 1 ölçü qaşığı və ya paket Göbələk Qəhvəsi Alternativi 
• 2 xörək qaşığı badam südü
• 1 çay qaşığı kokos yağı
• 1 çay qaşığı zerdeçal
• 1⁄4 çay qaşığı qara istiot
• 1⁄4 çay qaşığı hil
• 1⁄4 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil
• 2 Medjool tarixləri

Təlimatlar:

1. Göbələk tozunu isti suya qarışdırın.
2. Xurmalardan çuxurları çıxarın.
3. Bütün inqrediyentləri blenderə tökün, yüksək gücdə bir neçə dəfə çalın və sonra hamar və köpüklü olana qədər orta sürətlə çalın.

Klassik Göbələk Latte

Bir çox göbələk lattesi həm göbələk, həm də qəhvə ehtiva edən əvvəlcədən qarışdırılmış tozlardan istifadə edir. Bu resept, göbələklərdən bütün sağlamlıq faydalarını əldə edərkən evdə hazırlanmış espressonun dadını çıxarmaq istəyən qəhvə həvəskarları üçün idealdır.

Tərkibi:

• 1 qədəh espresso 
• 1 çay qaşığı Seçdiyiniz Şirinləşdirici 
• 1⁄2 stəkan süd və ya süd alternativi
• 1 ölçü qaşığı və ya paket Göbələk Qəhvəsi Alternativi 

Təlimatlar:

1. Südü və ya süd alternativini və tatlandırıcını qazanda azca qaynayana və tatlandırıcı həll olana qədər isidin.
2. İlıq südü və göbələk tozunu blenderə tökün və köpüklənənə qədər qarışdırın. 
3. Espressonun bir hissəsini böyük bir fincana tökün və köpüklü südü yavaşca espressoya tökün.

Buzlu Göbələkli Qəhvə Resepti

Tərkibi:

• 1 ölçü qaşığı və ya paket Göbələk Qəhvəsi Alternativi 
• 1/2 stəkan soyuq su
• 1/4 stəkan kokos südü
• 1 çay qaşığı bal
• buz kubları

Təlimatlar:

1. Bir stəkanda göbələk qəhvəsi, soyuq su, kokos südünü və çiy balı qarışdırın. Yaxşıca qarışdırın.
2. İstəyə görə buz kublarını əlavə edin.
3. İçkinin temperaturunu aşağı salmaq üçün yaxşıca qarışdırın.
4. Dərhal həzz alın. 

Klassik İsti Göbələkli Qəhvə Resepti

Tərkibi:

• 1 ölçü qaşığı və ya paket Göbələk Qəhvəsi Alternativi 
• 4-8 unsiya isti su
• 1/2 çay qaşığı çiy bal
• Qaymaq çiləməsi

Təlimatlar:

1. 1 paket CafeCeps-i isti suya əlavə edin və həll olana qədər qarışdırın.
2. Bal ilə şirinləşdirin.
3. Kremi əlavə edin və qarışdırın.
4. İsti içkinin dadını çıxarın.

İsti Göbələkli Koko İçkisi Resepti

Tərkibi:

• 1 ölçü qaşığı və ya paket CocoCeps
• 6 unsiya kokos südü
• 2 unsiya isti su
• 1 çay qaşığı bal
• çimdik darçın

Təlimatlar:

1. Hindistancevizi südünü orta istilikdə bir qazanda qızdırın.
2. Süd qaynayana qədər davamlı olaraq çırpın.
3. CocoCeps qaşığını və ya paketini fincana qoyun.
4. İsti su əlavə edin və həll olana qədər qarışdırın.
5. Bal və bir çimdik darçın əlavə edin və qarışdırın.
6. Köpüklü kokos südünü əlavə edin və yavaşca qarışdırın.
7. İçkinin dadını çıxarın.

İstinadlar:

1. Grandview Tədqiqat. Funksional Göbələk Bazarının Ölçüsü, Payı və Trendlərinin Təhlili Hesabatı. Hesabat ID-si: GVR-4-68039-932-0.
2. Łysakowska P, Sobota A, Wirkijowska A. Funksional Göbələklər: Onların Bioaktiv Komponentləri, Qida Dəyəri və Funksional Qida İstehsalında Tətbiqi - İcmal. Molekullar. 2023 İyul 14;28(14):5393.
3. Beelman RB, Kalaras MD, Phillips AT, Richie JP Jr. Ergotionein Amerika pəhrizində məhdud bir "uzunömürlülük vitamini"dirmi? J Nutr Sci. 2020 Noyabr 11;9:e52.
4. Ames BN. Sağlam yaşlanmanın uzadılması: Uzunömürlülük vitaminləri və zülalları. ABŞ Milli Elmlər Akademiyasının materialları. 2018 Oktyabr 23;115(43):10836-10844.
5. Borodina I, Kenny LC, McCarthy CM və b. Antioksidant qidalanma dərmanı olan ergotioninin biologiyası. Nutr Res Rev. 2020 Dekabr;33(2):190-217.
6. Beelman RB, Phillips AT, Richie JP Jr, Ba DM, Duiker SW, Kalaras MD. Qida tədarükündə ergotioninin tərkibinin yaxşılaşdırılmasının sağlamlıq üçün nəticələri. FEBS Lett. 2022 May; 596(10):1231-1240.
7. Ba DM, Gao X, Muscat J, Al-Shaar L, Chinchilli V, Zhang X, Ssentongo P, Beelman RB, Richie JP Jr. Amerikalı yetkinlər arasında göbələk istehlakının bütün səbəblərdən və səbəbə xas ölüm halları ilə əlaqəsi: NHANES III-dən perspektivli kohort tədqiqatının nəticələri. Nutr J. 2021 Aprel 22;20(1):38.
8. Əl-Şeyxa AF. Funksional Qidalar Kimi Ganoderma lucidum “Lingzhi, Reishi və ya Mannentake”nin Qidalanma Profili və Sağlamlığa Faydaları: Mövcud Ssenari və Gələcək Perspektivlər. Qidalar. 2022 Aprel 1;11(7):1030. 
9. Əhməd R, Riaz M, Xan A və b. Ganoderma lucidum (Reishi) yeməli göbələk; onun qida, kosmesevtik, mikrokimyəvi, farmakoloji, klinik və toksikoloji xüsusiyyətlərinin hərtərəfli və tənqidi icmalı. Fitoterapiya Tədqiqatı. 2021 Noyabr;35(11):6030-6062.
10. Roszczyk A, Turło J, Zagożdżon R, Kaleta B. Polisaxaridlərin immunomodulyator xüsusiyyətləri Lentinula edodes. Beynəlxalq Mol Elmləri Jurnalı. 2022 Avqust 11;23(16):8980. 
11. Şixovski KA, Skora B, Pomianek T, Qminski J. Inonotus obliquus – xalq təbabətindən klinik istifadəyə qədər. J Tradit Complement Med. 22 avqust 2020;11(4):293-302.
12. Krishna KV, Ulhas RS, Malaviya A. Kordisepsdən alınan bioaktiv birləşmələr və onların terapevtik potensialı. Crit Rev Biotechnol. 2023 İyul 30:1-21.
13. Chong PS, Fung ML, Wong KH, Lim LW. Depressiv Bozukluk üçün Hericium Erinaceus -un Terapevtik Potensialı. Beynəlxalq Mol Elmləri Jurnalı. 2019 Dekabr 25;21(1):163. 
14. Saitsu Y, Nishida A, Kikushima K, Shimizu K, Ohnuki K. Hericium erinaceus-un ağızdan qəbulu ilə idrak funksiyalarının yaxşılaşdırılması .   Biomed Tədqiqatları. 2019;40(4):125-131. Doi: 10.2220/biomedres.40.125. PMID: 31413233.
15. Jing Y, Zhang S, Li M, Ma Y, Zheng Y, Zhang D, Wu L. Coriolus versicolor-dan polisaxaridlərin çıxarılması, quruluşu və bioaktivliyi üzrə tədqiqat irəliləyişi. Qidalar. 2022 İyul 18;11(14):2126.