Koşer Duzu Haradan Gəlir və Niyə Koşer Adlanır

 koşer duzu hətta koşerdirmi?

Koşer duzu nədir?

Koşer duzu qaba, iri dənəli, zərif kulinariya duzuna (natrium xlorid) aiddir. Adı, yəhudi adətlərinə görə ət koşerində istifadəsindən irəli gəlir. Bu koşer prosesi ətin suda isladılmasını, sonra ovuşdurulmasını və qanı çıxarmaq üçün bir saat ərzində iri dənəli duzla örtülməsini tələb edir. Yəhudi dini adətlərinə görə bu duzun istifadəsi qadağandır. 

Koşer duzunun daha böyük dənələri, daha incə dənəli duz kimi suda tam həll olmur. Beləliklə, koşer duzu ətdən nəmliyi və qanı daha təsirli şəkildə çıxarır. Duz, ətin mümkün qədər çox qanını sorması və sonra yuyulması üçün təxminən bir saat ətin üzərində saxlanılır.

Koşer duzu rəsmi Koşer yeməyi olmaqdan daha çox bir duz növüdür. Əsasən, bu, sadəcə iri dənəli, qaba duzdur. Lakin koşer prosesi ilə yəhudi icmaları arasında bu qədər populyarlaşdığı üçün sonda "koşer duzu" ləqəbini qazandı. Qalanı tarixdir.

Yəhudi dini qanunlarına görə, koşer duzunun rəsmi olaraq koşer olması üçün qablaşdırmasında OU, OK, KOF-K, Star-K və ya CRC kimi etibarlı mənbədən koşer sertifikatı olmalıdır. Bu duz çox vaxt koşer pareve kimi təsnif ediləcək, yəni nə ətdən, nə də süd məhsullarından hazırlanmır.

Koşer duzu necə istifadə olunur?

Koşer duzu yalnız koşer ət üçün və ya yəhudi icması tərəfindən istifadə edilmir. Bir çox aşpaz bu qaba duzdan tərəvəzlərdən tutmuş makaron və kartofa qədər müxtəlif qidalara dad vermək üçün istifadə edir. Bişirərkən bir çimdik koşer duzu götürmək asandır və digər duzlar qədər tez həll olmur. Həmçinin marinadlarda, duzlu sularda və ya ədviyyatlı souslarda, hətta qida turşusu üçün də istifadə edilə bilər.