Əvvəlcə 2019-cu ilin aprelində / 2023-cü ilin iyulunda yenilənib
Kassava unu nədir?
Kassava unu , kassava bitkisinin (Manihot esculenta) kökündən hazırlanmış, dənsiz, qlütensiz, aşağı qlisemik indeksli undur. Cənubi Amerikaya məxsus olan maniok, kartof və yams kimi, xüsusilə tropiklərdə geniş şəkildə becərilən yumru bitkisidir. Manyon bir çox ölkədə əsas qida məhsuludur və 800 milyondan çox insanın pəhrizinin əsasını təşkil edir.
Kassava çox vaxt yucca adlanır, lakin bu, doğru deyil. Cənubi Amerikanın bəzi yerlərində manioka "yuca" deyildiyi üçün insanlar maniokun yucca bitkisi ilə eyni olduğunu düşünməyə vadar edib (Yucca sp.). Bu iki bitki tamamilə fərqli bitki ailələrindən olduqları üçün bir-birinə o qədər də bənzəmir. Kassava çiçəkli bitki ailəsinin üzvüdür, yukka isə kaktusa bənzər sukulentdir. Deməli, maniok kökü yucca kökü deyil və əksinə.
Kassava Kökü, Tapioka və Kassava Unu
Bir çox insan tapiokanın mənbəyi kimi manioka kökü ilə tanışdır. Kassava unu bütün üyüdülmüş kökdən hazırlanır, tapioka isə yalnız kök nişastasından ibarətdir. Tapioka unu sadəcə üyüdülmüş tapiokadır.
Kassava unu lif baxımından daha yüksəkdir və tapioka unundan daha funksionaldır, çünki əksər reseptlərdə qarğıdalı, buğda və digər dənli bitkilərin unu əvəzinə istifadə edilə bilər.
Kassava unu mülayim dada, açıq rəngə və toz teksturaya malikdir, bu da onu buğda ununun son dərəcə əvəzedicisi edir. Bu, reseptin dadını üstələmir və bəzi insanlar hətta reseptlərdəki maniok ununu adi undan çətinliklə ayırd edə biləcəklərini deyirlər.
Kassava ununun sağlamlığa faydaları
Kassava ununun əhəmiyyətli sağlamlıq faydalarından biri də qan şəkərinin səviyyəsini düyü, kartof, makaron və buğda və digər dənli bitkilərdən hazırlanmış çörək kimi digər nişastalar qədər yüksək qaldırmamasıdır.
Kassava unundakı (və tapiokadakı) nişastanın çox hissəsi davamlı nişastadır. Bu tip nişasta həzm olunmur və bədən tərəfindən mənimsənilmir. Nazik və yoğun bağırsaqlarda sağlamlığı təşviq edən bakteriyaları qidalandırmaq üçün əla bir prebiotik -dur. Bu, yalnız həzm sağlamlığını və bağırsaq mikrobiomunu (bağırsaq mikroblarının toplanması) yaxşılaşdırmaqla yanaşı, qan şəkərinin idarə olunmasını və ürək-damar sağlamlığını da yaxşılaşdırmaqda çox vacibdir.
Kassava ununun hər dörddə bir stəkanda 3 qram lif var (hər dörddə bir stəkanda cəmi 1 qram lif olan universal buğda unu ilə müqayisədə). Tamamilə və ya yüksək faizli maniok unundan hazırlanmış məhsullar, digər unlarla birlikdə orta miqdarda istehlak edildikdə, diabet xəstələri üçün yaxşı bir seçim ola bilər. Kassava ununun qlisemik indeksi 46-dır ki, bu da onu buğda unundan (85) və kartofdan (78) və düyüdən (70) aşağı edir.
Kassava ununun 4 inanılmaz faydası
Kassava unu tez-tez qlüten, buğda və ya digər un mənbələrindən qaçmaq istəyən insanlar üçün istifadə olunur. Kassava unu unikaldır, çünki əksər allergiyalara səbəb olmur. Buraya qoz allergiyası olan insanlar və badam və ya kokos unundan istifadə edə bilməyənlər daxildir. Həmçinin taxılsızdır və həzm sisteminə asanlıqla təsir göstərir. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, maniok unu həzm sağlamlığını dəstəkləyir.
Kassava ununun buğda ununun əvəzedicisi olmasının bir çox səbəblərindən bəziləri aşağıdakılardır:
- Kassava unu qlütensizdir: Buğda və çovdar kimi qlüten tərkibli dənli bitkilərdən hazırlanan unlar sızan bağırsaq və iltihab kimi problemlərə səbəb olsa da, kassava tamamilə qlütensiz bir seçimdir. Bu, ailələr və həssas sistemləri olanlar üçün daha yaxşı seçim ola bilər. Autoimmun tetikleyiciləri olan insanlar üçün ümumi allergenləri və qida qıcıqlandırıcılarını azaltmaq da vacib ola bilər.
- Maniok ununda şəkər azdır: Maniok ununda şəkər azdır və qlisemik indeks daha aşağıdır, bu da diabet xəstəsi olan və ya qan şəkərini izləməyə çalışan bir insan üçün olduqca faydalıdır. Hansı qidaların aşağı glisemik indeksə malik olduğunu bilmək çox vacibdir. Bir çox un və çörək növləri, tərkibində çox şəkər olmasa belə, qan şəkərini kəskin şəkildə artıra bilər. Əsas məsələ odur ki, maniok unu qan şəkəri səviyyəsinin sabit qalmasına kömək edə bilən az şəkərli alternativdir.
- Kassava ununun həzmi asandır: Qıcıqlanmış bağırsaq və ya digər həzm problemləri ilə mübarizə aparanlar üçün kassava unu çox vaxt çox bəyənilir. Zərif və həzm etmək asandır, həzm problemlərini daha da ağırlaşdıran unlara qıcıqlandırıcı olmayan alternativ təqdim edir. Bundan əlavə, maniok unu, faydalı prebiotiklərkimi fəaliyyət göstərən pəhriz lifi və davamlı nişasta təmin etməklə sağlam bağırsaq florasını təşviq etməyə və bakterial balanssızlığı azaltmağa kömək edir.
- Maniok unu allergendir və dənsizdir: Maniok unu az allergenli qidadır. Nəticədə, qida allergiyası və ya həssaslığı olan insanlar üçün həyat qurtarıcı ola bilər.
Kassava Unu ilə Bişirmə
Ənənəvi olaraq, maniok unu ən çox qabarmayan tortlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bununla belə, əksər reseptlərdə buğda ununu əvəz etmək üçün maniok unu istifadə edilə bilər. Əlavə sağlamlıq üçün, reseptə güc qatmaq məqsədilə maniok ununun digər qida baxımından zəngin inqrediyentlərlə birləşdirilməsi təklif olunur. Kətan unu və çia toxumları yeməyə əlavə qida və lif əlavə etmək üçün məşhurdur. Maniok ununun rəngi və teksturası ağ kartofa bənzəyir, buna görə də reseptlərdə ənənəvi unu əvəz edərkən ümumiyyətlə cəlbedici bir dad və görünüş yaradır.
3 Qlütensiz Kassava Unu Resepti
Yaxşı bir maniok reseptini haradan tapacağını düşünənlər başqa yerə baxmağa ehtiyac duymurlar. Budur, sınamaq üçün üç dadlı maniok unu reseptləri.
Kassava Banan və Çiyələk Vafliləri
Tərkibi:
Təlimatlar:
- Vafli ütüsünü qızdırın.
- Tərkib hissələrini blenderə qoyun.
- Hamar olana qədər təxminən bir dəqiqə qarışdırın.
- Xəmir çox qatıdırsa, tökmək üçün daha çox süd və ya su əlavə edin.
- Xəmiri vafli qabına tökün, mərkəzlərin tam bişməsini təmin etmək üçün əlavə vaxt ayırın.
- Çöl xırtıldayan və qəhvəyi olduqda, vafli dəmirindən çıxarın.
- Çiyələkləri üstünə əlavə edin və dadından həzz alın!
Sadə Kassava Çörəyi
Tərkibi:
Avadanlıq:
- Pizza halqası
- Soba üstü qazan və ya tava
- Ölçü stəkanı
- Xörək qaşığı
- Qarışdırma qaşığı
- Kartof əzən
Təlimatlar:
- Unu ölçün və böyük qarışdırma qabına əlavə edin.
- Tərkib hissələrini yaxşıca qarışdırmaq üçün qarışdırarkən yavaşca su tökün. Nəticə dənəvər bir toxuma olacaq.
- Qaşıqla və ya əllə parçalayın ki, tüklü bir konsistensiya əldə edilsin
- Qarışıq artıq bişirilməyə hazırdır.
- Tavayı orta istilikdə qızdırın və ortasına pizza halqası qoyun.
- Qarışığın 9 dolu xörək qaşığı qızdırılmış tavaya tökün. Qarışığı tavanın dibinə bərabər şəkildə yayın, unu yerinə basdırın.
- Qarışıq bişdikcə, kartof əzicisindən istifadə edərək qarışığı möhkəm basın və çörəyin xarici kənarına diqqətlə diqqət yetirin.
- Tavanın kənarları kənarlarından qalxana qədər təxminən dörd dəqiqə bişirin.
- Halqanı çıxarın və maniok çörəyini ehtiyatla çevirin.
- Qarşı tərəfi əlavə üç-dörd dəqiqə bişirin.
- Çörəyi çıxarın, soyumağa qoyun və dadından həzz alın!
Kremli Kassava Tortu
Tərkibi:
- 2 stəkan maniok unu
- 1 banka (14 unsiya) şəkərli qatılaşdırılmış süd (üzərinə əlavə etmək üçün ayrıca 1/3 stəkan)
- 1 banka (12 unsiya) qatılaşdırılmış süd
- 1 banka (14 unsiya) kokos südü (üzərinə əlavə etmək üçün ayrıca 1/3 stəkan)
- 1 banka (12 unsiya) kokos kremi (üzərinə əlavə etmək üçün ayrıca 1/3 stəkan)
- 2/3 stəkan kokos şəkəri
- 3 yumurta
- 3 yumurta ağı
- 3 yumurta sarısı (üstünə çəkmək üçün kənara qoyun)
- 1 stəkan sürtgəcdən keçirilmiş kokos
Təlimatlar:
- Sobanı 325 dərəcə Farenheytə qədər qızdırın.
- Tort üçün inqrediyentləri (üstünə əlavə etmək üçün inqrediyentləri kənara qoyun) böyük bir qarışdırma qabında qarışdırın.
- Yaxşıca qarışdırın, bütün topaqları çıxarın.
- İki düzbucaqlı formalı qabı yağlayın və xəmiri ikisinin arasında bərabər şəkildə yayın.
- Yeməkləri təxminən 30 dəqiqə və ya qarışıq bərkiyənə qədər bişirin.
- Üstünə qoyulacaq inqrediyentləri qarışdırın və tortların üzərinə tökün.
- Tortları daha 20-30 dəqiqə bişirin.
- Tortların tamamilə soyumasına icazə verin.
- Kvadratlara bölün və zövq alın!
İstinadlar:
- Wen JJ, Li MZ, Nie SP. Davamlı nişasta ilə qida əlavələri bağırsaq sağlamlığına kömək edir. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2023 İyul 1;26(4):334-340.
- Maiya M, Adorno A, Toulabi SB, et al. Rezistent nişasta kardiometabolik xəstəliklərin nəticələrini yaxşılaşdırır: Randomizə edilmiş sınaqların povest icmalı. Nutr Res. 2023 İyun; 114:20-40.
- Okafor EN, Erukainure OL, Ozumba AU et al. Kassava Unu Əvəzetməsi Görünüşlü Sağlam Könüllülərdə Buğda Çörəklərinin Qlisemik Reaksiyalarını və Qlisemik İndeksini Modullaşdırır. J Pəhriz Təchizatı. 2017 İyul 4;14(4):446-452
DISCLAIMER:
These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
Məzmun cədvəli
