Məzmun cədvəli
Məzmun cədvəli
Bu yaxınlarda şəkər spirtinə alternativ tatlandırıcı olan eritritolun damarlarda və ya arteriyalarda qan laxtalanması riskini artıra biləcəyini və infarkt və insult kimi ürək-damar xəstəliklərinin riskini artıra biləcəyini aşkar edən bir araşdırma ilə bağlı xəbərlər yayıldı.1 Qorxulu başlıqlarla xəbər başlıqlarını görmək çoxumuz üçün narahatedicidir. Çox vaxt məhsuldan tamamilə çəkinməli, mülayim şəkildə istifadə etməli və ya tədqiqatın etibarlı olub-olmadığını düşünürük.
Bu məqalədə eritritolun müsbət və mənfi cəhətlərini və necə işlədiyini izah edirik və bunun əvəzinə istifadə edə biləcəyiniz təbii tatlandırıcı alternativlərini təklif edirik.
Ürəyinizin sağlamlığı ilə bağlı narahatlıqlarınız varsa, birbaşa həkiminizlə danışmağınız məsləhətdir. Qida və fərdi qidalanma ehtiyaclarınızla bağlı suallarınız üçün ən son, sübutlara əsaslanan məlumat əldə etmək üçün qeydiyyatdan keçmiş diyetoloqla işləməyi düşünün.
Eritritol ətrafındakı bütün mübahisələrə baxmayaraq, onun nə olduğunu dəqiq bilmək istəyə bilərsiniz. 80-ci illərin sonu və 90-cı illərin əvvəllərində alternativ tatlandırıcı kimi geniş istifadə olunmağa başlayandan bəri, yəqin ki, onu qida etiketlərində görmüsünüz.
Eritritol adətən çörək məhsulları və konfetlər kimi kalorisi az olan məhsullarda olur. Eritritol kimi alternativ tatlandırıcılar olan məhsullarda şəkər miqdarı az olduğundan, onlar tez-tez ürək problemləri riski daha yüksək olan diabet xəstələrinə satılır.
Eritritol şəkər spirtidir. Bu, istehlak edildikdə az və ya heç bir kalori dəyəri olmayan qidalandırıcı olmayan bir tatlandırıcıdır. Eritritol adi süfrə şəkərində olan kalorilərin yalnız 5%-ni təmin edir:
Bu kateqoriyaya aid olan digər şəkər spirtləri bunlardır:
Şəkərli spirt ola biləcək bir məhsulu müəyyən etməyin asan yolu, adının sonunda "-tol" işarəsini axtarmaqdır. Qidalanma etiketlərinin tərkib hissələri siyahılarında "-tol" ilə bitən məhsulların əksəriyyəti şəkər spirtləridir.
Aspartam və saxarin kimi süni tatlandırıcılardan fərqli olaraq, şəkər spirtləri şəkərdən daha şirin deyil — onlar süfrə şəkəri və ya saxarozadan yalnız 60-70 dəfə çox şirinlik təklif edirlər.
Bu yaxınlarda aparılan bir araşdırma, eritritolun qan laxtasının əmələ gəlməsini artıra biləcəyini aşkar etmişdir.1,2 Daha çox qan laxtasının olması, əvvəlcədən mövcud olan ürək xəstəlikləri və ürək sağlamlığı ilə bağlı narahatlıqları olan insanları infarkt və ya insult riski altında qoya bilər.
Eritritol təbiətcə təhlükəli deyil və əvvəlcədən ürək xəstəliyi olmayan və ya ürək xəstəliyi riski artmayan insanlar üçün eyni sağlamlıq risklərini yaratmaya bilər. Qarpız, üzüm, armud və göbələk kimi bəzi qidalarda təbii olaraq eritritol var. Allergiyanız olmadığı təqdirdə, eritritol tərkibinə görə bu qidalardan çəkinmək lazımdır.
Eritritolun əsas problemi ondan ibarətdir ki, insanlar onu şəkər əvəzedicisi kimi istifadə edərkən çox miqdarda istehlak etməyə meyllidirlər. Milli Səhiyyə İnstitutu aşkar edib ki, eritritol tatlandırıcı kimi istifadə edildikdə, onun səviyyəsi qidalarda təbii olaraq tapılan səviyyədən 1000 dəfədən çox yüksəkdir.2
Eritritol istisna olmaqla, əksər şəkər spirtləri bağırsaq sağlamlığına təsir göstərə bilər. Bədən şəkər spirtlərinin əksəriyyətini həzm etmədiyi üçün onlar yoğun bağırsaqda fermentasiya olunur və bu da qaz və şişkinliyə səbəb ola bilər.
Eritritol, digər şəkər spirtlərindən fərqli olaraq, yoğun bağırsağa çatmazdan əvvəl qan dövranına sorulur. Absorbsiyadan sonra qan dövranında olur və sidikdə dəyişməz şəkildə xaric olur.3
Təbii tatlandırıcılar qidalara və içkilərə şirinlik qatır və süni mənbələrdən deyil, təbii mənbələrdən əldə edilir. Bunlar tez-tez təmizlənmiş şəkər və ya süni tatlandırıcılara alternativ kimi istifadə olunur.
Rafinə edilmiş şəkər həmçinin ağ və ya süfrə şəkəri kimi də tanınır. Bu, şəkər qamışından və ya şəkər çuğundurundan əldə edilən yüksək dərəcədə emal olunmuş şəkərdir. Çirkləri və rəngləri təmizləmək üçün bir neçə prosesdən keçir və saxaroza əmələ gətirir.
Süni tatlandırıcılar, əhəmiyyətli miqdarda kalori və ya karbohidrat əlavə etmədən içkiləri şirinləşdirən qida dəyəri olmayan, sintetik şəkər alternativləridir.
Təbii tatlandırıcılar dedikdə "təbii" sözü tənzimlənməsə də, təbii tatlandırıcılar daha az emal olunur və laboratoriyada deyil, təbiətdə tapılan mənbələrdən əldə edilir. Təbii tatlandırıcılar eritritolun faydalı alternativləri ola bilər.
Eritritolun geniş ictimaiyyət üçün təhlükəsizliyi ilə bağlı daha çox araşdırma aparılmasına ehtiyac olsa da, müəyyən insan qrupları, o cümlədən əvvəlcədən ürək xəstəliyi olanlar və ya ürək xəstəliyi riski artan insanlar eritritol qəbul etməkdən çəkinməlidirlər. Eritritolun alternativlərini axtararkən, məhsulda heç bir eritritolun gizlənmədiyinə əmin olmaq üçün bütün qida maddələrinin siyahılarını oxuyun. Bir çox məhsul birdən çox tatlandırıcıdan istifadə edir və qablaşdırılmış məhsullarda eritritol tez-tez digər tatlandırıcılarla birlikdə olur.
Aşağıda eritritolun ən sevdiyim təbii alternativləri verilmişdir - bəzilərini artıq bəyənə bilərsiniz, bəzilərini isə sınamaq istəyə biləcəyiniz yeniləri.
Stevia, Stevia rebaudiana bitkisinin yarpaqlarından çıxarılır. Şirindir və çox az kalori ehtiva edir. Stevia adətən çörəkçilikdə, qəhvədəvə çaydatatlandırıcı kimi istifadə olunur. Bir çox istifadəsi var və ən çox istifadə edilən alternativ tatlandırıcılardan biridir.
Bir çox məhsulda qamış şəkəri və ya eritritol kimi digər tatlandırıcılar var, eyni zamanda məhsulu daha şirin etmək üçün az miqdarda steviya əlavə olunur. Bu hallarda, steviya tərkib hissələri siyahısındakı son maddələrdən biri kimi göstərilir.
Hindistancevizi şəkəri hindistan cevizi palma ağacının şirəsindən istehsal olunur. Karamelə bənzər bir dada malikdir və emal olunmadığı üçün rafinə edilmiş şəkərə daha yaxşı alternativ hesab olunur. Hindistancevizi şəkəri müxtəlif reseptlərdə istifadə olunur və 1:1 nisbətində dənəvər şəkərlə əvəz edilə bilər.
Hindistancevizi şəkəri kimi təmizlənməmiş şəkər daha sağlam bir seçim kimi qəbul edilə bilsə də, şəkərin yenə də əlavə şəkər olduğunu və mülayim şəkildə istehlak edilməli olduğunu unutmayın.
Rahib meyvəsi ekstraktı rahib meyvəsindən əldə edilir və təbii tatlandırıcı kimi istifadə olunur. Şəkərdən xeyli şirindir - təxminən 100-250 dəfə şirindir - eyni zamanda sıfır kalori təmin edir.
Yüksək şirinlik intensivliyinə görə, qida və içkilərdə istənilən şirinliyə nail olmaq üçün yalnız az miqdarda istifadə etməlisiniz.
Rahib meyvəsi ekstraktının üstünlüklərindən biri də bir çox insanın onun digər tatlandırıcı seçimləri ilə əlaqəli acı bir dadının olmadığını bildirməsidir. Çox vaxt rahib meyvəsinə eritritol əlavə olunur, buna görə də tərkib hissələrinin siyahısını yoxladığınızdan əmin olun.
Ağcaqayın siropu ağcaqayın ağaclarından şirə toplayıb qatılaşdırmaq üçün qaynatmaqla hazırlanır. Fərqli zəngin bir dadı var və ən çox pancake və vafli üçün əlavə kimi tanınır. Lakin ağcaqayın siropunun istifadəsi səhər yeməyindən daha genişdir və bir çox məhsul bu təbii tatlandırıcıdan ibarətdir.
Aqava nektarı Meksikada və cənub-qərbdə geniş yayılmış agava bitkisinin şirəsindən əldə edilir. Şəkərdən daha şirindir və tez-tez şərbət şəklində tatlandırıcı kimi istifadə olunur və ya digər tatlandırıcılarla birlikdə bişmiş məhsullarda tapılır. Qeyd edək ki, agave nektarında fruktoza nisbətən yüksəkdir və mülayim şəkildə istehlak edilməlidir.
Xurmalar pasta, bütöv meyvə və şərbət formalarında tatlandırıcı kimi istifadə edilə bilər. Xurma siropu, bəzən xurma bəkməzi və ya xurma balı adlanır, xurmadan hazırlanmış qatı, şirin bir siropdur. Zəngin, karamelin dadına bənzər və bir az meyvəli dadına malik fərqli bir dadı var.
Xurmalar bişmiş məhsullara, desertlərə, smuzilərə, souslara və marinadlara şirinlik qatmaq üçün əladır. Ağcaqayın siropu kimi, xurma da pancake və vafli üçün üst qat kimi istifadə edilə bilər.
Alluloza şəkər əvəzedicisi kimi populyarlıq qazanan aşağı kalorili tatlandırıcıdır. Təbii olaraq az miqdarda cekfrut, əncir və kişmiş kimi müəyyən meyvələrdə olur. Bununla belə, onu kommersiya məqsədləri üçün də istehsal etmək olar.
Eritritolsuz bir çox təbii tatlandırıcı alternativləri supermarketlərdə geniş şəkildə mövcuddur. Əgər eritritolu azaltmağa, məhdudlaşdırmağa və ya tamamilə çəkinməyə çalışırsınızsa, ən sevdiyinizi tapmaq üçün təbii tatlandırıcılar siyahımı sınayın və bəzilərinin müəyyən məqsədlər üçün daha yaxşı işlədiyini bilin. Unutmayın ki, bu tatlandırıcı alternativlərin hamısı kalorisiz və ya karbohidrat baxımından az deyil. Beləliklə, şəkər qəbulunuzu məhdudlaşdırmağa çalışırsınızsa, hansı alternativlərin qidalandırıcı olmayan, hansılarının isə şəkər ehtiva etdiyini bilmək üçün tərkib hissələrinin siyahısına baxın.
İstinadlar:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
