Məzmun cədvəli
Məzmun cədvəli
Şəkər qamışı bitkisindən əldə edilən süfrə şəkəri və ya saxaroza dünyada dənli bitkilər və düyüdən sonra ən çox istehsal olunan üçüncü məhsuldur. Bəzi tarixçilər inanırlar ki, Papua Yeni Qvineyada yerli xalq min illər əvvəl şirin dadı üçün şəkər qamışının köklərini çeynəyib. Əsrlər boyu onun becərilməsi digər mədəniyyətlərə, o cümlədən onu dərman iksirləri kimi istifadə edən yunanlar və romalılara yayılmışdır.
Şəkərin ticarəti və qidanı şirinləşdirmək üçün istifadəsi, məhsulu kütləvi istehsal üçün yeni dünyaya gətirən İspan və Portuqaliyalılar tərəfindən saflaşdırmaq üçün genişmiqyaslı becərilməsi ilə əlaqədar idi. Atlantik okeanının o tayında milyonlarla insanın bu maddəyə olan həvəsi səbəbindən şəkər bir çox ölkənin iqtisadiyyatına yanacaq mənbəyi kimi xidmət edirdi. Şəkərin geniş miqyasda becərilməsi azad işçi qüvvəsinə ehtiyacı artırdı və bu da kölə ticarətinin inkişafına səbəb oldu. XVI-XIX əsrlərdə Karib dənizində Avropa xalqları arasında şəkər istehsalını və ondan əldə edilən gəliri nəzarətdə saxlamaq üçün bir çox müharibələr aparılmışdır.
Şəkərin əvvəlcə sağlamlığa faydası olduğu düşünülürdü və bu iddia 1960-cı illərdə məşhur bir cizgi müzikli ilə dəstəklənirdi. Həmin müzikldə bir qaşıq acı dərmanların qəbuluna kömək etdiyi irəli sürülürdü. Son onilliklərdə onun kütləvi istehlakı piylənmənin artmasına və xroniki xəstəliklərin sayının artmasına səbəb olmuşdur.
İnsan qidasında olan düyü, buğda, qarğıdalı və kartof kimi bir çox karbohidrat vitamin və mineral ehtiva edir. Saxaroza bitkilərdə, meyvələrdə və tərəvəzlərdə tapıla bilən bir növ karbohidratdır. Süfrə şəkəri, şəkər çuğunduru və şəkər qamışı kimi bu bitkilərdə, meyvələrdə və tərəvəzlərdə olan təbii şəkərdən təmizlənmişdir.
Əlavə edilmiş şəkərlər emal olunmuş qidalara əlavə edilən kalorili tatlandırıcılardır. Bunlar minimal kalori ehtiva edən süni tatlandırıcılardan fərqlidir. Amerika Ürək Assosiasiyası (AHA) və Milli Səhiyyə Sistemi (NHS) gündəlik şəkər qəbulunun 2000 kalorili pəhrizin kalori qəbulunun 5%-dən çox olmamasını tövsiyə edir ki, bu da gündə təxminən 25 qram əlavə şəkər deməkdir. Dünyanın hər yerində bir çox insan gündə ən azı 100 qram şəkər istehlak edir. Bu əlavə şəkər yalnız boş kalori təmin etdiyi üçün vacib bir qida maddəsi deyil.
Süfrə şəkəri yalnız öyrəşdiyimiz və tez-tez arzuladığımız şirin bir dad əlavə etməklə yanaşı, həm də dadı artırmaq, tekstura vermək, raf ömrünü uzatmaq və dondurma, rəng və nəm saxlama qabiliyyətini yaxşılaşdırmaq üçün əlavə edən qida istehsalçıları tərəfindən istifadə olunur.
Qida emalında istifadə olunan bütün əlavə şəkərin təxminən yarısı şəkərli içkilərdə, o cümlədən kolalarda, meyvə içkilərində, idman və enerji içkilərində, qəhvələrdə və hətta spirtli içkilərdə tapıla bilər. Onlar həmçinin hazır yeməklərdə, meyvə qatıqları kimi süd məhsullarında, ketçup və relish kimi ədviyyatlarda, yaymalarda və hətta salat souslarında da tapıla bilər.
Əlavə şəkər və onun geniş yayılması insan qidalanmasında çox yeni bir inkişafdır. Təkamül baxımından, bir növ olaraq, yüksək kalorili məzmuna malik olduqları üçün şirin, şəkərli qidalara dad qazandıq. Bu, həm də şirin qidaların təhlükəsiz olduğunu, bizi xəstələndirə biləcək zəhərli və ya çürümüş qidaların acı, xoşagəlməz dadından qoruduğunu göstərirdi.
Pəhrizimiz inkişaf etsə də və artıq gündəlik yeməyimiz üçün həyatımızı təhlükəyə atmasaq da, beynimiz eyni naqilləri saxlayıb. Şəkər qəbul etdikdə mükafat sistemimiz aktivləşir. Beyində mükafat sistemində iştirak edən "xoşbəxtlik" siqnal molekulu olan dopamin, şəkərli bir qəlyanaltı yediyimiz zaman ifraz olunur və bu da şəkərə olan davamlı istəyimizi artırır.
Buna görə də, şəkərlə güclü bir mükafat yolu və güclü dopamin reaksiyası mövcuddur. Daha çox istəmək, daha çox şeyə can atmaq və daha çox şeyə ehtiyac duyduğumuzu hiss etmək dövriyyəsi ilə nəticələnirik. Bu, bir çox qida istehsalçısının bizi şəkərə aludə etmək üçün etibar etdiyi istənilən cavabdır.
Həddindən artıq şəkər istehlakı zehni sağlamlığınıza mənfi təsir göstərə bilər. Birləşmiş Krallıqdakı tədqiqatçılar qida və əqli sağlamlıq anketləri ilə bir neçə sorğu keçirdikdən sonra perspektivli bir araşdırmada şirin qida və içkilərdən yüksək miqdarda şəkər qəbulu ilə depressiya riskinin artması arasında əlaqə aşkar ediblər.
Knüppel və digərləri tərəfindən aparılan bir araşdırmada şəkərin beyindəki müxtəlif neyrotransmitterlərə təsir göstərə biləcəyi və bu neyrotransmitterlərin, xüsusən də dopaminin reseptorlarının vərdiş halında şəkər qəbulunun inkişafına töhfə verdiyi müşahidə edilmişdir.
Bu tədqiqatın yüksək şəkər istehlakı ilə depressiyanın daha yüksək nisbətləri arasında əlaqə aşkar etməsinə baxmayaraq, depressiyanın həmçinin şəkərli qidalara olan həvəsin və istehlakın artmasına səbəb ola biləcəyini xatırlamaq vacibdir.
Kaliforniya Universitetinin Devisdəki tədqiqatçıları tərəfindən aparılan başqa bir araşdırmada saxaroza tatlandırıcıları Aspartamdan hazırlanmış süni tatlandırıcılarla müqayisə edilmişdir. Tədqiqat, saxaroza ilə şirinləşdirilmiş içkilərin stress hormonu olan kortizolun fəaliyyətini maneə törətdiyinə dair dəlillər təqdim etdi. Saxaroza həmçinin beynin yaddaş, öyrənmə, emosional reaksiyalar və davranışdan məsul olan hissəsi olan hipokampusu da aktivləşdirir.
Normalda, stress anında kortizol ifraz olunur və bu da bədənin qidadan gələn enerjini "mübarizə və ya qaçış" reaksiyasına qoşulmaq üçün istifadə etməsini siqnal verir. Hipokampus daha sonra bədəni bu hormonun ifrazını tənzimləməyə sövq edir. Bu tədqiqatda şəkərin stressdən qaynaqlanan kortizol ifrazını yavaşlatmaqla yanaşı, bu tənzimləməni də maneə törətdiyi və bununla da təhlükəsizlik və rahatlıq hissi yaratdığı göstərilmişdir. Bu, şəkərə olan həvəsə və bədəndə və beyində stressin azaldılmasına təsir göstərə bilər ki, bu da stress zamanı "rahatlıq qidaları"na olan həvəsə səbəb olur.
Buna görə də, şəkərə olan bu istək, istək və qəbul edilən ehtiyacın artması, xüsusən də stressin daha çox yayıldığı şəraitdə və ya icmalarda yaşayan fərdlər üçün piylənmə və digər xroniki xəstəliklər riskinin artmasına səbəb ola bilər.
Tarixən insan növü yırtıcıların və zəhərli qidaların təhlükəsi ilə üzləşib və bu da dərhal xəstələnməyə və ya ölümə səbəb olub. Bu təhlükə artıq mövcud olmasa da, yeni təhlükələr gələcəkdə bizi xroniki xəstəliklər riski ilə üzləşdirə bilər. Buna görə də, növbəti dəfə marketə gedərkən tərkibində şəkər olan qidaları necə müəyyən edəcəyinizi bilmək vacibdir.
Bəzi detektiv işləri tələb olunacaq, lakin bir çox qida tənzimləyici qurumları tərəfindən qəbul edilmiş qaydalara görə, artıq qida və içkilərin qida etiketlərində əlavə şəkərlərə rast gəlmək mümkündür. Tərkib hissələrinin siyahısını da skan edə bilərsiniz.
Əlavə edilmiş şəkərlərin müxtəlif mənbələri və adları ola bilər, o cümlədən:
Süfrə şəkərinin bir çox əvəzedicisi mövcuddur, o cümlədən qidalarınızı şirin və ləzzətli etmək üçün əlavə ola biləcək sıfır kalorili tatlandırıcılar.
Bəzi sıfır kalorili tatlandırıcılar sukraloz kimi sintetikdir, lakin steviya kimi digərləri bitki mənşəlidir və tamamilə təbiidir.
Stevia eyni arzuolunan şirinliyə nail olmaq üçün lazım olan süfrə şəkəri miqdarı ilə müqayisədə minimal kalori dəyərinə malik olduğuna görə bir çox insan üçün cəlbedicidir. Buna görə də, məqsədiniz arıqlamaqdırsa, bu, yaxşı bir alternativ ola bilər.
Ksilitol kimi şəkər spirtləri başqa bir alternativdir. Bu ad bəziləri üçün çaşdırıcı ola bilər, çünki tərkibində spirt olduğu kimi səhv şərh edilə bilər, lakin bu spirtlərin tərkibində spirtli içkilərdə olan etanol yoxdur. Şəkər spirtləri müəyyən meyvələrdə və şokolad, saqqızvə diş məcunukimi emal olunmuş qidalarda olur.
Nəhayət, kokosdan əldə edilən şəkər kimi təbii şəkər, şəkər əvəzedicilərinə nisbətən daha sağlam bir seçim kimi təqdim edilən başqa bir şəkər əvəzedicisidir. Hindistancevizi şəkərinin şəkər qamışından daha yüksək qida maddələrinə malik olduğu bildirilir.
Bir araşdırmada kokos şirəsində vitamin C və B kompleksinin daha yüksək tərkibi aşkar edilsə də, şirənin qranulyasiya prosesi bu vitamin və mineralları məhv edə bilər.
Bal və bal tozu da tərkibində antioksidantların olması səbəbindən digər şəkər əvəzediciləri kimi təqdim olunur , lakin onların qida tərkibi minimaldır və bal yenə də şəkərin başqa bir formasıdır.
Baqqal alış-verişində və ya qida etiketlərini oxuyarkən, emal olunmamış meyvə və tərəvəzlərin qidalandırıcı faydalarını və ya təbii vasitələrini əvəz edə biləcək bir şey yoxdur. Cəmiyyət olaraq, şirələrin, yeməklərin və desertlərin bizim üçün rahatlıqla istehsal edilməsinin praktikliyinə aludə olmuşuq. Rahatlığın qiyməti dərhal deyil, əksinə, bir çox xroniki xəstəliklər şəklində hiyləgər şəkildə hesablanır.
Bazara növbəti səfəriniz zamanı orta dəhlizdən mümkün qədər çəkinin, çünki istehsal olunmuş qidaların əksəriyyətinin yerləşdiyi yerlər bunlardır. Qida istehsalçıları nəticə etibarilə mənfəət əldə etməyə çalışan müəssisələrdir. "Tam təbii şəkər" termini onun daha sağlam olduğu anlamına gəlmir, sadəcə təbiətdə tapıldığı anlamına gəlir. Şəkər əvəzedicisi seçirsinizsə, sonuncunu nəzərə alaraq məqsədlərinizə və dad seçimlərinizə uyğun olanı seçin.
Unutmayın ki, sağlamlığınız təkcə fiziki deyil, həm də zehni və emosionaldır. Əgər siz və ya tanıdığınız hər hansı bir şəxs depressiya, narahatlıq və ya hər hansı narahatedici, izah olunmayan simptomlar yaşayırsa, həkiminizlə və ya ruhi sağlamlıq xidməti göstərən şəxslə danışın və ya vəziyyət ciddidirsə, təcili yardım xidmətlərinə zəng edin. Əlavə şəkərlərdən xəbərdar olmaqla yanaşı, emal olunmamış meyvə və tərəvəzlərlə dolu sağlam bir pəhriz saxlamağa çalışsanız, sağlam bir ağıl və bədənə aparan doğru yolda olacaqsınız.
İstinadlar:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
