İçindekiler
İçindekiler
Şeker kamışı bitkisinden elde edilen sofra şekeri veya sakaroz, tahıl ve pirinçten sonra dünyada en çok üretilen üçüncü emtiadır. Bazı tarihçiler, Papua Yeni Gine'deki yerli halkın bin yıl önce tatlı lezzetleri için şeker kamışı köklerini çiğnediğine inanıyor. Çağlar boyunca ekimi, onu tıbbi iksir olarak kullanan Yunanlılar ve Romalılar da dahil olmak üzere diğer kültürlere yayıldı.
Şekerin ticarileşmesi ve gıdaları tatlandırmak için kullanımı, mahsulü seri üretim için yeni dünyaya getiren İspanyollar ve Portekizliler tarafından rafine edilmek üzere büyük ölçekli yetiştiriciliğinden kaynaklanıyordu. Şeker, Atlantik'te maddeyi arzulayan milyonlarca insan nedeniyle birçok ülkenin ekonomisini körükledi. Büyük ölçekli şeker ekimi, serbest emek ihtiyacını da artırdı ve bu nedenle köle ticaretini körükledi. Karayipler'de 16. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar Avrupa ülkeleri arasında şeker üretimini ve bunun sonucunda ortaya çıkan geliri kontrol etmek için birçok savaş yapıldı.
Şekerin başlangıçta sağlık yararları olduğu düşünülüyordu; bu iddia, 1960'larda ünlü bir animasyon müzikali tarafından desteklenen ve bir kaşığın acı ilaçların yutulmasına yardımcı olduğunu öne süren bir iddia. Son yıllarda, kitlesel tüketimi obezitenin artması ve artan sayıda kronik durumla ilişkilendirilmiştir.
Pirinç, buğday, mısır ve patates gibi insan diyetindeki birçok karbonhidrat vitamin ve mineral içerir. Sükroz, bitkilerde, meyvelerde ve sebzelerde bulunabilen bir tür karbonhidrattır. Sofra şekeri, şeker pancarı ve şeker kamışı gibi bu bitkilerde, meyvelerde ve sebzelerde bulunan doğal şekerden rafine edilmiştir.
Eklenen şekerler, işlenmiş gıdalara eklenen kalorili tatlandırıcılardır. Bunlar minimum kalori içeren yapay tatlandırıcılardan farklıdır. Amerikan Kalp Derneği (AHA) ve Ulusal Sağlık Sistemi (NHS), günlük şeker alımının, günde kabaca 25 gram ilave şeker olan 2.000 kalorili bir diyetin kalori alımının %5'inden fazla olmamasını önermektedir. Dünyadaki birçok insan günde en az 100 gram şeker tüketir. Bu eklenen şeker, yalnızca boş kalori sağladığı için temel bir besin değildir.
Sofra şekeri sadece alıştığımız ve sıklıkla arzuladığımız tatlı bir tat katmakla kalmaz, aynı zamanda lezzeti arttırmak, doku sağlamak, raf ömrünü uzatmak ve donma, renk ve nem tutmayı iyileştirmek için ekleyen gıda üreticileri tarafından da kullanılır.
Gıda işlemede kullanılan tüm ilave şekerin neredeyse yarısı, kola, meyve içecekleri, spor ve enerji içecekleri, kahveler ve hatta alkollü içecekler dahil olmak üzere şekerle tatlandırılmış içeceklerde bulunabilir. Ayrıca prefabrik yemeklerde, meyveli yoğurtlar gibi süt ürünlerinde, ketçap ve lezzet gibi çeşnilerde, ezmelerde ve hatta salata soslarında da bulunabilirler.
Eklenen şeker ve her yerde bulunması, insan beslenmesinde çok yeni bir gelişmedir. Evrimsel bir perspektiften, bir tür olarak, tatlı şekerli yiyecekler için bir tat geliştirdik çünkü bunlar yüksek kalorili içeriğe işaret ediyor. Bu aynı zamanda tatlı yiyeceklerin güvenli olduğunu ve bizi hasta edebilecek zehirli veya çürüyen yiyeceklerin acı, hoş olmayan tadından koruduğunu göstermeye hizmet etti.
Beslenmemiz gelişmesine ve artık günlük yemeğimiz için hayatımızı riske atmasa da, beynimiz aynı kabloları korudu. Şeker tükettiğimizde ödül sistemimiz devreye girer. Ödül sistemine dahil olan beyindeki “iyi hissetme” sinyal molekülü olan dopamin, şekerli bir atıştırmalık ısırdığımızda salınır ve şeker için devam eden özlemimizi arttırır.
Bu nedenle, şekerle güçlü bir ödül yolu ve güçlü bir dopamin tepkisi vardır. Daha fazlasını isteme, daha fazlasını arzulama ve daha fazlasına ihtiyacımız olduğunu hissetme döngüsüyle bitiyoruz. Bu, birçok gıda üreticisinin bizi şekere bağlı tutmak için güvendiği istenen yanıttır.
Aşırı şeker tüketimi zihinsel sağlığınızı olumsuz etkileyebilir. İleriye dönük bir çalışmada, Birleşik Krallık'taki araştırmacılar, gıda ve ruh sağlığı anketleriyle çeşitli anketler yaptıktan sonra tatlı yiyecek ve içeceklerden yüksek sofra şekeri tüketimi ile artan depresyon riski arasında bir ilişki buldular.
Knüppel ve arkadaşları tarafından yapılan bir araştırma, şekerin beyindeki çeşitli nörotransmiterleri etkileyebileceğini ve bu nörotransmiterlerin, özellikle dopaminin reseptörlerinin alışılmış şeker alımının gelişimine katkıda bulunduğunu gözlemledi.
Bu çalışma yüksek şeker tüketimi ile daha yüksek depresyon oranları arasında bir ilişki bulmasına rağmen, depresyonun ayrıca şekerli gıdaların istek ve tüketiminde bir artışa yol açabileceğini hatırlamak önemlidir.
Davis'teki California Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yapılan bir başka çalışma, sakaroz tatlandırıcıları ile Aspartamdan yapılan yapay tatlandırıcılar karşılaştırdı. Çalışma, sükroz tatlandırılmış içeceklerin stres hormonu olan kortizolü inhibe ettiğine dair kanıt sağladı. Sükroz ayrıca beynin hafıza, öğrenme ve duygusal tepkiler ve davranıştan sorumlu kısmı olan hipokampusu da aktive etti.
Normalde, bir stres anında, vücuda “savaş ya da kaç” tepkisine girmek için gıdalardan gelen enerjiyi kullanması için sinyal veren kortizol salınır. Hipokampus daha sonra vücudu bu hormonun salınımını düzenlemeye teşvik eder. Bu çalışmada, şekerin stres kaynaklı kortizol salgılanmasının salınımını yavaşlatırken bu düzenlemeyi engellediği, böylece bir güvenlik ve rahatlık duygusu yarattığı gösterilmiştir. Bu, şeker arzusuna ve bunun vücuttaki ve beyindeki stresi azaltma üzerindeki etkisine katkıda bulunabilir, bu da stres zamanlarında “rahatlatıcı yiyecekler” isteğine katkıda bulunur.
Bu nedenle, istek, arzu ve algılanan şeker ihtiyacındaki bu artış, özellikle stresin daha yaygın olduğu koşullarda veya topluluklarda yaşayan bireyler için obezite ve diğer kronik durumlar riskinin artmasına yol açabilir.
Tarihsel olarak, insan türü, acil hastalığa veya ölüme neden olan yırtıcı hayvanların ve zehirli yiyeceklerin tehlikeleriyle karşı karşıya kaldı. Bu tehdit artık mevcut olmasa da, yeni tehlikeler bizi gelecekte kronik hastalık riskinin artmasına neden olabilir. Bu nedenle, bir sonraki market alışverişi yaptığınızda şeker eklenmiş olabilecek yiyecekleri nasıl tanımlayacağınızı bilmek önemlidir.
Bazı dedektiflik çalışmaları gerekecek, ancak birçok gıda düzenleyici kurumu tarafından yapılan düzenlemeler nedeniyle, ilave şekerler artık yiyecek ve içeceklerin besin etiketlerinde bulunabilir. İçerik listesini de tarayabilirsiniz.
Eklenen şekerler aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli kaynaklara ve isimlere sahip olabilir:
Yiyeceklerinizi tatlı ve lezzetli hale getirmek için bir takviye olabilecek sıfır kalorili tatlandırıcılar da dahil olmak üzere sofra şekeri yerine birçok şeker ikamesi mevcuttur.
Bazı sıfır kalorili tatlandırıcılar sukraloz gibi sentetiktir, ancak stevia gibi diğerleri bitki kaynaklıdır ve tamamen doğaldır.
Stevia , aynı istenen tatlılığı elde etmek için gereken sofra şekeri miktarına kıyasla minimum kalori değerine sahip olduğu için birçok insan için çekicidir. Bu nedenle, kilo kaybı hedefinizse iyi bir alternatif olabilir.
ksilitol gibi şeker alkolleri başka bir alternatiftir. İsim, alkol içerdiği için yanlış yorumlanabileceği için bazıları için kafa karıştırıcı olabilir, ancak bu alkoller alkollü içeceklerde bulunan etanol içermez. Şeker alkolleri bazı meyvelerde ve çikolata, sakızve diş macunugibi işlenmiş gıdalarda bulunur.
Son olarak, hindistan cevizinden elde edilen şeker gibi doğal şeker, şeker ikamelerine daha sağlıklı bir seçenek olarak tanıtılan başka bir şeker ikamesidir. Hindistan cevizi şekeri şeker kamışından daha yüksek besin maddelerine sahip olduğu bildirilmektedir.
Bir çalışma, hindistancevizi özsuyunda C vitamini ve B kompleksi daha yüksek içeriğini bulsa da, özsuyunun granülasyon süreci bu vitamin ve mineralleri yok edebilir.
Bal ve bal tozu da antioksidanlarınvarlığı göz önüne alındığında diğer şeker ikameleri olarak lanse edilmiştir, ancak besin içeriği minimumdur ve bal yine de başka bir şeker şekeridir.
Market alışverişinizi yaparken veya gıda etiketlerini okurken, işlenmemiş meyve ve sebzelerin besinsel faydalarının veya doğal ilaçlarının yerini hiçbir şey tutmaz. Bir toplum olarak, bizim için uygun olduğunda meyve suları, yemekler ve tatlılar üretmenin pratikliğine bağımlı olduk. Kolaylık fiyatı hemen faturalandırılmaz, daha çok birçok kronik durum şeklinde sinsice olarak faturalandırılır.
Pazara bir sonraki seyahatinizde, mümkün olduğunca orta koridordan kaçının, çünkü üretilen gıdaların çoğunun bulunduğu yerlerdir. Gıda üreticileri (1) nihayetinde kâr etmeye çalışan işletmelerdir. “Tamamen doğal şeker” terimi, daha sağlıklı olduğu anlamına gelmez, sadece doğada bulunduğu anlamına gelir. Bir şeker ikamesi seçiyorsanız, ikincisini aklınızda tutarken hedeflerinize ve tat tercihlerinize uyan birini seçin.
Unutmayın, sağlığınız sadece fiziksel değil, aynı zamanda zihinsel ve duygusaldır. Siz veya tanıdığınız herhangi biri depresyon, anksiyete veya herhangi bir ilgili, açıklanamayan semptom belirtileri yaşıyorsa, doktorunuzla veya bir akıl sağlığı sağlayıcınızla konuşun veya durum ciddiyse acil servisleri arayın. Eklenen şekerlerin farkında olurken işlenmemiş meyve ve sebzelerle dolu sağlıklı bir diyet sürdürmeye çalışırsanız, sağlıklı bir zihin ve vücuda giden doğru yolda olursunuz.
Referanslar:
FERAGAT:SAĞLIK MERKEZİ tanı koymayı hedeflememektedir...
SAĞLIK MERKEZİ, teşhis, tedavi veya tıbbi öneri sunmayı amaçlamamaktadır. Daha fazla bilgi için okumaya devam edin. Burada sağlanan içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Herhangi bir tıbbi veya sağlıkla ilgili teşhis veya tedavi seçenekleri için bir doktor veya diğer sağlık profesyoneline danışın. SAĞLIK MERKEZİNDEKİ bilgiler, bir sağlık profesyonelinin tavsiyesinin yerine geçecek şekilde düşünülmemelidir. SAĞLIK MERKEZİ belirli ürünlerle ilgili iddialar, hastalığı teşhis etmek, tedavi etmek, iyileştirmek veya önlemek için onaylanmış değildir.
