Kilerinizdə sirkəyə ehtiyacınızın 8 səbəbi

Sirkə necə hazırlanır? 

Sirkə minilliklər boyu bütün dünyada qida, dərman, təmizlik və konservasiya üçün istifadə edilmişdir. Bu, şərab, düyü, alma və digər meyvələr, dənli bitkilər, kokos, kartof və şəkər də daxil olmaqla bir çox maddədən hazırlana bilər. Sirkənin fermentləşdirilməsi evdə başlanğıc mədəniyyəti ilə edə biləcəyiniz təbii bir prosesdir.

Acetobacter cinsinə aid bakteriyalar (və ya sirkə turşusu bakteriyaları) oksigen iştirakı ilə etanolun sirkə turşusuna çevrilməsi ilə sirkə hazırlayır. Sirkə turşusu sirkəyə turş, güclü dad verən komponentdir.

Əksər ev təsərrüfatları sirkəni əllərində saxlayır, ona görə də ondan istifadə etməyin bəzi yeni yollarını araşdıraq.

‌‌‌‌Sirkənin bəzi müxtəlif növləri hansılardır?

Bu günlərdə ən çox istifadə edilən sirkə alma sirkəsidir (ACV). Adi spirtli alma sirkəsi ikinci dəfə sirkə turşusuna fermentləşdirildikdə, nəticədə ACV əmələ gəlir.

Balzamik sirkə, malt sirkəsi və qırmızı və ağ şərab sirkələri müvafiq olaraq fermentləşdirilmiş üzüm şirəsi, pivə və şərabdır. Bu sirkələr əsasən yeməkdə, eləcə də salat sousunda və digər ədviyyatlarda istifadə olunur.

Ağ sirkə adətən turşu və məişət təmizliyində istifadə olunur. İstehlak üçün qablaşdırıldıqda ağ sirkənin tərkibində 4%-dən 7%-ə qədər sirkə turşusu, sənaye məqsədləri üçün qablaşdırıldıqda isə 20%-ə qədər sirkə turşusu olur. Düyü şərabından fermentləşdirilmiş düyü sirkəsi, turşu və ətir üçün istifadə edilən başqa bir geniş yayılmış sirkədir.

‌‌‌‌Sirkənin İstifadəsi və Faydaları Nələrdir? 

İnsanlar təbii sağlamlıqla daha çox maraqlandıqca, elmi tədqiqatlar sirkənin bəzi ənənəvi müalicəvi istifadəsini təsdiqləyib.

‌‌‌‌1. Sirkə qida maddələri ilə zəngindir

Alma sirkəsi vitaminlər, minerallar və faydalı bitki birləşmələri olan flavonoidlər, polifenollar, karotinoidlər, prebiotiklər, probiotiklərvə üzvi turşular ehtiva edir.

Üzümdən hazırlanan sirkələr antosiyaninlər kimi tanınan faydalı bitki birləşmələrini, eləcə də az miqdarda mikroelementləri ehtiva edir.

Ağ sirkə və düyü sirkəsi az miqdarda mikroelementlər ehtiva edir.

‌‌‌‌2. Sirkə, Qan Təzyiqi və Şəkər

175 piylənmədən əziyyət çəkən yapon fərdləri üzərində aparılan ikiqat kor tədqiqatda, gündə 1 xörək qaşığı (15 ml) və ya 2 xörək qaşığı (30 ml) ACV qəbul edən iştirakçılar triqliseridlərin və xolesterolun qan ölçmələrində yaxşılaşma, eləcə də yağ kütləsində və qan təzyiqində kiçik bir azalma müşahidə etdilər. Tədqiqat 12 həftə ərzində aparılıb və nəticələr dörd həftə ərzində görünüb, 2 xörək qaşığı yüksək doza bir qədər daha təsirli olub.

Diabetli 11 nəfər üzərində aparılan kiçik bir araşdırmada iştirakçılar yatmazdan əvvəl sirkə qəbul etdilər və ertəsi gün səhər acqarına qan şəkərində 4% azalma müşahidə etdilər.

İnsulin müqaviməti və ya II tip diabetli iştirakçıların yüksək karbohidratlı yeməkdən 2 dəqiqə əvvəl sirkə qəbul etdiyi başqa bir kiçik tədqiqatda plasebo ilə müqayisədə insulin həssaslığının və qan şəkərinə reaksiyanın yaxşılaşdığı göstərilmişdir.

‌‌‌‌3. Sirkə və Çəkiyə Nəzarət

Sirkə arıqlamaq üçün sehrli bir vasitə deyil, lakin İsveçdə aparılan bir araşdırma, digər tədqiqatlarda göstərilən oxşar qan şəkəri faydalarına əlavə olaraq, ağ sirkənin doyma hissini artıra biləcəyini və bu da daha az kalori istehlak etməyinizə kömək edə biləcəyini müəyyən etmişdir. 

Mütəmadi sağlam qidalanma və idman vərdişləri ilə yanaşı, sirkə sağlam çəkini dəstəkləməyə kömək edə bilər. Yuxarıdakı tədqiqatlardan bilirik ki, ACV qan şəkərinin yaxşılaşdırılmasına kömək edə bilər və bunun yan təsiri çəki itkisidir, buna görə də ACV dolayı yolla çəki itkisi səylərinizi gücləndirə bilər.

‌‌‌4. Sirkə və Həzm

Sirkənin həzm sistemi üçün bir sıra nəzəri faydaları var, lakin onlar tədqiqatlarla təsdiqlənməyib. Sirkə, yüngül şişkinlik, həzmsizlik və qəbizlik kimi kiçik problemlərlə əlaqəli narahatlıqları aradan qaldıran insanlara kömək edə bilər. ACV-dəki fermentlər optimal həzm və qida maddələrinin mənimsənilməsi üçün qidanın parçalanmasına kömək edə bilər.  

‌‌‌‌5. Sirkə və Boğaz Ağrısı

Boğaz ağrısı üçün ACV-nin istifadəsini araşdıran heç bir klinik tədqiqat aparılmasa da, bir çox insan durulaşdırılmış ACV və bal ilə qarqara etməyin boğazın kiçik qıcıqlanmasının narahatlığını aradan qaldırmağa kömək edə biləcəyini iddia edir.

‌‌‌‌6. Sirkə və Dəri Sağlamlığı

Tarixən sirkə kiçik dəri xəstəlikləri üçün topikal olaraq istifadə edilmişdir. Sızanaq və ziyillər, dırnaq göbələyi və baş dərisi və dərisinin göbələk problemləri kimi digər kiçik dəri infeksiyaları üçün ləkə müalicəsi kimi təklif edilmişdir. Lakin bunu təsdiqləmək üçün çox məhdud elmi dəlil mövcuddur.  

‌‌‌‌7. Sirkə Təmizləmə və ya Detoks

ACV-nin detoks protokolunun bir hissəsi kimi istifadəsi böyük populyarlıq qazanmışdır; lakin bu istifadənin effektivliyinə dair birbaşa dəlil yoxdur.

Nəzəri olaraq, burada müzakirə edilən digər faydalar ümumi sağlamlığı yaxşılaşdıra və nəticədə daha səmərəli detoksifikasiyaya səbəb ola bilər. Tarixən ACV qaraciyəri, öd kisəsini və limfa sistemini təmizləmək üçün istifadə edilmişdir.

‌‌‌‌8. Məişət dezinfeksiyaedicisi kimi sirkə

Laboratoriya şəraitində ağ sirkədən alınan 6%-li sirkə turşusu məhlulunun 30 dəqiqədən sonra Mycobacterium tuberculosis (vərəmin törədicisi) və digər mikobakteriyaları öldürdüyü göstərilmişdir.

ACV, 5% turşuluqda Candida albicans göbələklərinin böyüməsini, 2.5% turşuluqda Staph aureus mikroblarının böyüməsini və 0.1% turşuluqda Escherichia coli mikroblarının böyüməsini maneə törədir.

Bundan əlavə, laboratoriyada ACV-nin immun sistemi hüceyrələrinin infeksiya ilə mübarizə qabiliyyətini artırdığı göstərilmişdir.

Bir çox məişət təmizləyici məhsullarının tərkibində zərərli maddələr var. Mətbəxinizdə və vanna otağınızda sirkə kimi təhlükəsiz, təbii maddələrdən istifadə etmək daha sağlam bir evə sahib olmağınıza kömək edə bilər.

‌‌‌‌Hansı növ sirkə almalıyam?

Həm faydalı, həm də ləzzətli sirkə növləri o qədər çoxdur ki, birini seçmək çətin görünə bilər.

Çiy, pasterizə olunmamış və ya süzülməmiş ACV şüşənin dibində "ana" maddəsi var və bu, şüşədə yenidən paylamaq üçün çalxalana bilən daha bərk kütləyə bənzəyir. Ananın tərkibində daha çox faydalı maddələr var, ona görə də tərkibində bu olan birini tapmağa çalışın.

Sirkə məhsullarının etiketində əlavə şəkər olub olmadığını yoxlayın; bu, daha çox emal olunmuş məhsulu göstərər. Şəkərdən sirkə hazırlaya bilsəniz də, son məhsulda şəkər sirkə turşusu bakteriyaları tərəfindən fermentləşdirilməlidir.

‌‌‌‌Sirkəni necə istifadə etməliyəm?

Sağlam həyat tərzinizə sirkə əlavə etmək istəyirsinizsə, ən asan yol normal su qəbulunuzu sirkə ilə zənginləşdirməkdir. Bu, susuz qalmamaq üçün dadlı və az kalorili bir yoldur. Başlamaq üçün bir neçə içki resepti:

Limon-Zəncəfilli Alma Sirkəsi Sağlamlıq Şotu Resepti

Tərkibi: 

• Böyük şüşə və ya stəkan su
• 1-2 xörək qaşığı ACV
• Limon suyu, zövqə görə
• 1 çay qaşığı bal və ya ağcaqayın siropu
• 1⁄2 çay qaşığı təzə sürtgəcdən keçirilmiş və ya quru zəncəfil

Kayen Sirkəsi Sağlamlıq Şotu Resepti

Tərkibi: 

• Böyük şüşə və ya stəkan su
• 1-2 xörək qaşığı ACV
• 1 çay qaşığı bal və ya ağcaqayın siropu 
• 1⁄8 çay qaşığı kayen pendiri (və ya dadmaq üçün)

Təlimatlar: 

Bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın və gün ərzində için.

Bəzi insanlar sirkənin kəskin dadını həddindən artıq çox hesab edirlər. Onunla yemək bişirmək daha çox sizin tərzinizə uyğun ola bilər. Sirkələrdən evdə hazırlanmış salat sousları, kələm salatı, kartof salatı, ketçup, mayonez, kəsmik və turşu hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.

İstəsəniz, dadını bəyənməsəniz, amma yenə də sağlamlıq üçün istifadə etmək istəyirsinizsə, ACV əlavələrini tablet və ya jele şəklində də tapa bilərsiniz . 

‌‌‌‌Niyə sirkə anbarda əsas məhsul olmalıdır?

Sağlamlığa təsir göstərmək üçün sirkə qəbul etməkdən əlavə, onu əlinizdə saxlamaq üçün bir çox başqa səbəblər də var. ACV saçınızı yuduqdan sonra kondisioner və üz toniki kimi istifadə edilə bilər (düzgün şəkildə durulaşdırdığınızdan əmin olun).

Adi ağ sirkə, təkcə bakteriyaları öldürmək qabiliyyətinə görə deyil, həm də qoxuları aradan qaldıra bildiyinə görə mətbəxdə və vanna otağında ev təmizliyi üçün tez-tez istifadə olunur. Bəzi mənbələr sirkənin alaq otlarını və zərərvericiləri öldürmək üçün də faydalı olduğunu deyir (daha güclü, sənaye gücünə malik turşuluq lazım ola bilər).

‌‌‌‌Təhlükəsizliklə bağlı hər hansı bir mülahizə varmı?

Ticarətdə mövcud olan əksər sirkələr düzgün şəkildə durulaşdırılır (bəzi ölkələr hətta satışa icazə verilən məhsullarda durulaşdırmanı tənzimləyir). Bununla belə, ağzınızı və ya qida borusunuzu yandırmamaq üçün onu istehlak üçün durulaşdırdığınızı unutmayın. Bəzi insanlar adi qapaq içməyi təşviq etsələr də, bu, yalnız güclü deyil, həm də zərərli ola bilər. Hər xörək qaşığı sirkə üçün ən azı bir stəkan su istifadə edin.

Turşuluq dişlərinizin minasına zərərli ola bilər; sirkəni samanla içmək və ya istifadədən sonra ağzınızı yaxalamaq ən yaxşısıdır. Qeyd edək ki, kommersiya məqsədli təmizlik üçün sənayedə mövcud olan sirkə kulinariya sirkəsindən daha güclüdür və istehlak üçün təhlükəsiz deyil.

Hər növ sirkələrin, xüsusən də ACV-nin çoxlu gözəl sağlamlıq faydaları və istifadələri var.   Adi sağlam qidalanmanıza və həyat tərzinizə əlavə olaraq, bu, kulinariya sərgüzəştlərinizə ləzzətli bir təkan verə və evinizi parlaq təmizliyə çevirə bilər. Unutmayın ki, bu, tez bir həll yolu deyil, həyat tərzinə əlavədir.

Sağlam həyat tərzinizə ACV və ya digər sirkələrin əlavə edilməsi ilə tənzimlənməsi lazım ola biləcək hər hansı bir dərman qəbul edirsinizsə, həkiminizlə danışın.

İstinadlar:

1. Cortesia C, Vilchèze C, Bernut A və s. Sirkənin aktiv komponenti olan sirkə turşusu təsirli vərəm əleyhinə dezinfeksiyaedici vasitədir. mBio. 2014;5(2). doi: 10.1128/mbio.00013-14.
2. Johnston CS, Kim CM, Buller AJ. Sirkə, insulin müqaviməti və ya 2-ci tip diabetli subyektlərdə yüksək karbohidratlı yeməyə qarşı insulin həssaslığını artırır. Diabet Qulluğu. 2003;27(1):281-282. doi: 10.2337/diacare.27.1.281.
3. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, Ugajin S, Kaga T. Sirkə qəbulu piylənmədən əziyyət çəkən yapon subyektlərində bədən çəkisini, bədən yağ kütləsini və serum triqliserid səviyyələrini azaldır. Biosci Biotech Biokimya. 2009;73(8):1837-1843. doi: 10.1271/bbb.90231.
4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Sirkə əlavəsi sağlam insanlarda çörək yeməyindən sonra qlükoza və insulin reaksiyalarını azaldır və doyma hissini artırır. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-988. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602197.
5. Uayt AM, Conston KS. Yatmazdan əvvəl sirkə qəbulu, yaxşı idarə olunan 2-ci tip diabetli yetkinlərdə oyanıq qlükoza konsentrasiyalarını tənzimləyir. Diabet Qulluğu. 2007;30(11):2814-2815. doi: 10.2337/dc07-1062.
6. Yağnik D, Serafin V, Şah AJ. Alma sirkəsinin Escherichia coli, Staphylococcus aureus və Candida albicans-a qarşı antimikrob aktivliyi; sitokin və mikrob zülal ifadəsini aşağı salır. Elmi Nümayəndəlik. 2018;8(1). doi:  10.1038/s41598-017-18618-x.