Zəfəranın sağlamlığa faydaları

İlk dəfə zəfəran ilə resept hazırladığımı xatırlayıram. Baqqal siyahımı tərtib etdikdən sonra mağazaya getdim və ədviyyat dəhlizindən keçdim. Zəfəran* zəfəran* zəfəran* budur. Gözlə, bu şüşə boşdurmu? Niyə içəridə yalnız bir neçə kiçik nazik cızıq var və niyə bu qədər bahadır? Bu nədir?

Zəfəran nədir?

Zəfəran, crocus sativas bitkisindən əldə edilən bir ədviyyatdır. Krokus çiçəkləndikdə, bənövşəyi ləçəkləri, sarı erkəkciyi və üç tünd narıncı damğası olur. Bu üç sapvari tel zəfəran adlandırdığımız ədviyyatı əldə etmək üçün qoparılır və qurudulur.

Niyə bu qədər bahadır?

Zərif təbiətinə görə zəfəran əsasən əl ilə yığılır. Hər çiçəkdə yalnız üç damğa var və onlar çiçək açarkən yığılmalıdır. Bir funt qurudulmuş zəfəran yetişdirmək üçün 75.000 krokus çiçəyi lazım ola bilər. (Mağazada boş görünən şüşənin bu qədər baha olması təəccüblü deyil!)

Zəfəran necə istifadə olunur?

Zəfəran paelya, bulyabaisse və bir çox Yaxın Şərq yeməkləri kimi reseptlərdə istifadə olunan ədviyyatdır. Təsvir etmək çətin olan özünəməxsus bir dadı var, amma əgər siz əsl paelya və ya sarı düyü yemisinizsə, parlaq sarı rəngi və torpaq ətrini səhv sala bilməzsiniz. Zəfəran unsiya başına ən bahalı ədviyyat olsa da, bir az da olsa çox şeyə yarayır. Ümumiyyətlə, bütün yeməyi dadlandırmaq üçün yalnız bir neçə tel lazımdır. Zəfəran həmçinin tibbdə, pəhriz əlavələrində və gözəllik məhsullarında istifadə olunur.

Kulinariya zəfəranı alarkən nələrə diqqət etməliyəm?

Tünd qırmızı və bərabər ölçülü saplar axtarın. Qırılmış və ya solğun saplardan və ya digər çiçək hissələri ilə qarışdırılmış kimi görünən hər hansı bir şeydən uzaq durun.

Zəfəranın sağlamlığa faydaları nələrdir?

• Zəfəranla bağlı ən ümidverici tədqiqat depressiyanın müalicəsində olub. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, yüngül və orta dərəcəli depressiyanın spesifik zəfəran ekstraktları ilə müalicəsi reseptli dərmanlar qədər təsirli ola bilər. Buna görə də onu əhval-ruhiyyəni qaldıran və ya emosional dəstək əlavələrinin tərkibində görə bilərsiniz.
• Zəfəran, həmçinin kroki və krosetin adlanan iki kimyəvi maddəyə görə Alzheimer və Parkinson kimi neyrodegenerativ xəstəliklərin müalicəsində potensiala malik ola bilər. Bu kimyəvi maddələr öyrənmə və yaddaş funksiyasına kömək edə bilər, lakin daha çox tədqiqat tələb olunur.
• Zəfəran tərkibli əlavələr premenstrüel sindrom və menstrual narahatlığa, eləcə də makula degenerasiyasına və çəki itkisinə də kömək edə bilər.

Qeyd etmək vacibdir ki, zəfəranı çox böyük dozada (5 qram və ya daha çox) qəbul etmək təhlükəli ola bilər. Zəfəranın miqdarı məhsullar arasında çox dəyişir. Xüsusilə hamiləsinizsə və ya əmizdirirsinizsə, ürək xəstəliyiniz varsa və ya aşağı təzyiqiniz varsa, əlavə qəbul etməyə başlamazdan əvvəl porsiya başına milliqram sayına diqqət yetirin və həkiminizlə məsləhətləşin. Bipolyar pozğunluğunuz varsa, zəfəran qəbul etməyin.

Sadə Zəfəran Düyüsü

Zəfəranı qida rasionunuza daxil etməyin ən asan yolu onunla birlikdə yemək bişirməkdir. Xoşbəxtlikdən, zəngin dad və cəsarətli rəngdən zövq almaq üçün yalnız az miqdarda ehtiyacınız var. Başlamağınız üçün bir resept.

Tərkibi:

• 2 stəkan ağ basmati düyüsü
• 3 1/2 stəkan toyuq və ya tərəvəz bulyonu
• 1 çimdik zəfəran sap
• 2 xörək qaşığı isti su
• 1 çay qaşığı duz
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı
• 1/2 sarı soğan, doğranmış

Təlimatlar:

1. Bir çimdik zəfəran sapını 2 xörək qaşığı isti suda 10 dəqiqə saxlayın. Düyünü yuyun və süzün.
2. Zeytun yağını orta istilikdə bir qazanda qızdırın. Soğanları əlavə edin və yumşalana qədər təxminən üç dəqiqə qovurun.
3. Düyü, bulyon, zəfəran və suyu, eləcə də duzu qarışdırın. Yüksək istilikdə qaynadın, sonra dərhal örtün və istiliyi azaldın. Düyü qapaq altında 20 dəqiqə aşağı odda bişirin.
4. Odu söndürün və düyünü 5 dəqiqə saxlayın, sonra qapağını çıxarın və çəngəl ilə qarışdırın.